Ну что ж, поставщик найден, договор заключен, заявка на поставку создана, остался последний шаг — правильно принять товары в ресторане! Приемка начинается в тот момент, когда поставщик приезжает в заведение, и заканчивается, когда продукты поступают в холодильники
В заведениях общественного питания заниматься приемкой товара может кладовщик, администратор или шеф-повар. Если ресторан большой, в процессе участвуют несколько человек, каждый из которых отвечает за свою группу товаров: за продукты питания — шеф-повар, за напитки — бармен, за хозяйственные товары — кладовщик. Главное, чтобы у каждого был соответствующий опыт.
Приемка товара — ответственное занятие. Если продукция будет принята не в том количестве или ненадлежащего качества, заведение потеряет деньги. Поэтому с сотрудниками, ответственными за приемку товара, обычно заключают договор о материальной ответственности. Если таких сотрудников несколько, договор может быть коллективным.
Есть еще один нюанс: если у предприятия нет печати, придется оформить доверенность. Она нужна для подтверждения права сотрудника подписывать документы в процессе приемки товара.
Чтобы ответственный сотрудник ничего не упустил, у него под рукой должен быть лист утвержденных продуктов (ЛУП) — это внутренний стандарт или список требований, которые заведение предъявляет к товарам: как они должны выглядеть, в каких условиях транспортироваться, как храниться на складе и так далее. Обычно приемка товара происходит в два этапа.
Продукция принимается в соответствии с товарной накладной путем пересчета тарных мест* и взвешиваний. Тара должна быть сухой, чистой, без посторонних запахов и нарушения целостности. У каждого тарного места должна быть маркировка с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации продукции.
Также важно обратить внимание на транспортное средство:
Тара вскрывается, и происходит более детальная проверка самой продукции:
*Тарное место — единица груза, состоящая из совокупности товаров, которые упакованы в одном контейнере, ящике, поддоне или палете и считаются одной нераздельной единицей.
**Масса нетто — «чистый» вес товара без упаковки, тары, жидкости, в отличие от массы брутто — общего веса товара вместе с упаковкой.
Проверка количества и качества товаров должна быть произведена не позднее 10 дней, а в случае со скоропортящимися продуктами — не позднее 24 часов с момента приемки. Если в момент проверки выяснилось, что фактически товара меньше, чем в накладной, или продукция не соответствует заявленному качеству, сотрудник ресторана составляет акт расхождения в двух экземплярах и один из них передает поставщику. Если количество и качество товара не вызывают нареканий, ответственное лицо подписывает документы приемки и ставит на них печать.
В ресторане должна быть предусмотрена зона приемки и разгрузки товара.
В ней хранятся запасы унифицированной производственной тары и напольные весы для контроля веса принимаемой продукции. Обычно она располагается рядом со складским помещением и холодильными камерами.
Конечно, не все заведения обладают достаточно большими производственными помещениями, но это одна из важных задач шеф-повара и управляющего — организовать имеющееся пространство так, чтобы сотрудники могли безопасно принимать даже большие поставки в соответствии с санитарными нормами.
К примеру, недопустимо:
Фактически после перемещения продукции на склад приемка завершается — с этого момента за нее будет отвечать поварской состав. Ответственному сотруднику остается только внести поставку в систему товароучета, указав наименования поступивших товаров, их количество и закупочные цены.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live