Существует две схемы:
Как правило, она наблюдается в фастфуде, где наибольшая текучесть кадров.
Почасовая оплата работает следующим образом:
Обычно используют в заведениях полного цикла, которые работают не с полуфабрикатами, а готовят еду сами из закупленного сырья. Рассмотрим на примере управляющего:
Лучше предусмотреть и ежемесячную, и ежеквартальную премии: есть задачи, которые не решить за месяц, и сотруднику нужна долгосрочная мотивация для работы над ними.
Чем «выше» позиция человека, тем больше инструментов материальной мотивации ему доступны. Так, к примеру, для персонала, который отвечает за чистоту или моет посуду, премии обычно не предусмотрены — эти люди работают на окладе или получают деньги ежедневно за выход на смену.
Особая система материальной мотивации у официантов. Весомую часть их зарплаты составляют чаевые.
Есть два варианта распределения чаевых:
Считается, что вторая модель способствует более слаженной работе персонала и повышает уровень сервиса в ресторане: так официанты не устраивают битвы за щедрого гостя, а администратор не мучается с распределением столов, к некоторым из которых никто не хочет идти.
Начисление зарплаты сотрудникам — всегда поиск баланса. С одной стороны, нужно достойно оплачивать труд своей команды, чтобы она проявляла больше инициативы и оказывала гостям лучший сервис. С другой стороны, фонд оплаты труда — и без того одна из самых больших статей расходов в бюджете, раздувать которую нельзя.
Фонд оплаты труда (ФОТ) — это все оклады, почасовые ставки, премии, бонусы и другие надбавки — словом, финальная сумма, которую собственник тратит на выплаты команде. Обычно этот показатель тщательно планируют на год вперед с разбивкой по кварталам или месяцам. Если команда большая, свой план расходов на ФОТ составляется отдельно для каждого подразделения: кухни, зала, администрации.
Контролировать ФОТ важно, потому что от его размера зависит прибыль бизнеса. В идеале она составляет около 15-20 % оборота: часть денег также «съедят» налоги, маркетинг, оплата сервисов автоматизации и другие статьи, не учтенные в схеме.
Если размер ФОТ увеличивается, другая статья расходов должна уменьшаться, чтобы прибыль осталась на том же уровне. Вот поэтому ФОТ, как и любые другие расходы, нужно планировать заранее и всегда сравнивать «план» и «факт», чтобы держать бюджет под контролем.
А какие решения есть на рынке?
СберЧаевые от Сбера. Сервис позволяет создать общую копилку или отдельную страницу для каждого официанта, на которой гость может не только оставить чаевые онлайн, но и поставить оценку и написать отзыв. Преимущество СберЧаевых — комиссия фиксированная при выводе денег на карту любого банка.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live