Урок 6.4.
Как мотивировать персонал

От того, насколько замотивированы сотрудники, напрямую зависит выручка и средний чек заведения, поэтому так важно вдохновлять и поощрять хорошую работу персонала.

Вместо этого рассмотрим восемь экологичных способов, как увеличить мотивацию персонала:

1. Формировать корпоративную культуру заведения. Важно, чтобы сотрудники понимали: они не просто винтики в огромной производственной машине, а часть большой истории, которая меняет мир. Это ощущение возникает, когда у заведения есть миссия, ценности, когда сотрудники приходят в ресторан не только зарабатывать деньги, но и учиться, обмениваться опытом, развиваться как профессионалы.
2. Создать институт наставничества. Например, опытные специалисты могут получать бонусы за обучение и адаптацию новичков.
3. Внедрить кросс-стажировки для поваров. Так повар сможет бесплатно пройти обучение в другом ресторане и расширить свою специализацию — например, научиться готовить пиццу или суши, если не работал с ними ранее.
4. Проявлять внимание к людям. Помогут в этом похвальные грамоты, благодарности, корпоративные поздравления с днем рождения и другими памятными для сотрудника датами, например свадьбой или рождением ребенка.
5. Дать возможность карьерного роста. Если сотрудник талантливый и амбициозный, рано или поздно ему станет скучно работать официантом или бариста. Этот момент нужно не упустить и вовремя перевести сотрудника на должность администратора или управляющего. На более ответственной позиции инициативные работники принесут больше пользы и получат больше мотивации.
6. Ограничить переработки. Максимальная продолжительность смены — 10 часов. Даже если сотрудники готовы работать больше из-за почасовой оплаты, важно проявить заботу о них и предупредить о возможном выгорании.
7. Проводить соревнования в коллективе. Например, у кого самый большой чек, чьи гости чаще возвращаются и так далее. Но кого-то спортивный азарт стимулирует работать лучше, а кого-то угнетает. Новичков, которые постоянно оказываются «в хвосте», нужно обучать и поддерживать, ведь смысл таких соревнований прежде всего в развитии и повышении квалификации персонала.
8. Достойно оплачивать работу. Ранее мы говорили в основном о нематериальной мотивации, но деньги, конечно, тоже играют важную роль, особенно для молодых специалистов. Они отдают компании свою молодость, талант и красоту — и должны получать за это достойную зарплату, премии, проценты от продаж.