Урок 6.3.
Как принять сотрудника на работу

Для начала ресторатору нужно составить штатное расписание, в котором будет описана структура компании, указаны должности и количество работников. Штатное расписание могут в любой момент запросить налоговая или трудовая инспекции, Социальный фонд, поэтому важно, чтобы оно всегда было актуальным.

Для оформления сотрудников на работу в ресторан понадобятся такие документы:

• Медицинская (санитарная) книжка. Обязательна для всех работников общепита. По закону, медкнижка всегда оформляется за счет работодателя.
• Трудовой договор. Как правило, с персоналом заключают трудовой договор, в котором зафиксированы должность, обязанности сотрудника, условия оплаты труда и так далее. Также это может быть договор гражданско-правового характера (ГПХ), если сотрудник выполняет разовую или проектную работу. В этом случае он отвечает только за результат, не подчиняется внутренним регламентам, но и не получает выплаты за отпуск или больничный.
• Приказ о приеме на работу. Этот документ фиксирует факт трудоустройства. В нем указан оклад, надбавки и испытательный срок, если он есть.
• Трудовая книжка. С 2020 года трудовые книжки стали электронными, но при желании сотрудник может сохранить бумажную. В этом случае работодатель ведет запись и в бумажной трудовой книжке, и на сайте СФР.
• Личная карточка. Работодатель обязан вести личные карточки по всем работникам, с которыми заключены трудовые договоры. В личной карточке указывают номер приказа, данные паспорта, трудовой книжки и так далее.
• Согласие на обработку персональных данных. По закону, каждый работодатель является оператором персональный данных. И без письменного согласия сотрудников не может собирать и обрабатывать их ПДн.
• Договор о материальной ответственности. Обычно этот документ подписывают с управляющими, заведующими, товароведами и всеми, кто имеет доступ к материальным ценностям. В случае недостачи эти сотрудники должны будут компенсировать ее за свой счет.
• Договор о защите коммерческой тайны. Актуален в том случае, если бизнесмен хочет скрыть часть сведений о своем заведении, например рыночную стратегию, список поставщиков и прочее. В этом случае с работниками, имеющими доступ к подобной информации, нужно заключить соответствующий договор.

Когда в штат будет принят первый сотрудник, ИП и ООО дополнительно вставать на учет в Соцфонд не нужно. Регистрация там пройдет автоматически после сдачи первого отчета ЕФС-1.

Что дальше?

После оформления кадровых документов необходимо провести вводный инструктаж для сотрудника:

• объяснить правила поведения на рабочем месте,
• провести инструктаж по противопожарной безопасности,
• провести инструктаж по оказанию первой помощи и так далее.

Все это также должно быть зафиксировано в должностной инструкции.

Еще нужно выдать новичку учебное меню, где подробно описано каждое блюдо:

• ингредиенты;
• ориентировочное время приготовления;
• основные технологически процессы;
• «вкусное» описание, которое можно озвучить гостю;
• рекомендации сопутствующих блюд для увеличения среднего чека;
• фото.

Также новичку будет полезно изучить технологические карты всех блюд и напитков и пройти стажировку на кухне, чтобы увидеть процесс приготовления своими глазами. После этого официант сможет ответить на вопросы любого гурмана.