Урок 5.5.
Подведем итоги модуля 5 «Выбор помещения»

Чтобы открыть ресторан, предпринимателю нужно:

• Определиться с локацией в соответствии с концепцией и ЦА будущего заведения. Ресторан или кафе могут располагаться в жилом доме, отдельно стоящем здании, торговом или бизнес-центре, арт-кластере или отеле. При выборе локации важно обращать внимание на инфраструктуру района, зону его влияния и конкурентов.
• Найти помещение. Помещения ищут на специализированных площадках: Авито, Яндекс Недвижимость, Циан, в тематических группах ВКонтакте или Telegram, также используют сарафанное радио и скаутинг.
• Выбрать помещение. Оценить каждый вариант с точки зрения площади, планировки, высоты потолков, наличия удобных входов, отделки. Если заведение будет самостоятельно готовить блюда, объект должен вмещать в себя 4 функциональные зоны: общий зал для посетителей, складские и кладовые помещения для приема и хранения продуктов, производственные помещения для приготовления блюд и административно-бытовые комнаты для персонала. Важно, чтобы все инженерные коммуникации: вентиляция, электро- и водоснабжение, канализация — были исправны и отделены от общедомовых, если объект находится в жилом доме.
• Проверить подводные камни. Для этого нужно поговорить с соседями, бывшим арендатором, проверить собственника и документы на помещение: выписку из ЕГРН, свидетельство о регистрации права собственности, договор купли-продажи.
• Заключить договор с арендодателем. Он может быть краткосрочным, долгосрочным и бессрочным. Лучше всего заключать договор на 5-10 лет. В договоре прописано, что включает в себя ежемесячный платеж: арендную плату, коммунальные платежи, оплату эксплуатационных расходов. Иногда ресторатор также вносит обеспечительный платеж — если в помещении сделан хороший ремонт или стоит дорогостоящее оборудование. Если ремонт делаете самостоятельно, можно договориться об арендных каникулах.
• Обустроить помещение. При необходимости ресторатор может провести реконструкцию, сделать перепланировку, капитальный или косметический ремонт. Реконструкцию и перепланировку можно делать только с согласия собственника — именно он должен подавать документы во все инстанции. Любое обустройство необходимо выполнять в соответствии с требованиями ГОСТ. Также важно на входе в заведение повесить наружную вывеску и информационную табличку.
• Закупить оборудование и инвентарь для кухни. Оборудование можно объединить в несколько групп: холодильное, тепловое, посудомоечное, электромеханическое, барное, вспомогательное, а также охранно-пожарное и для климатического контроля. И оборудование, и инвентарь должны быть сделаны из качественных, износостойких материалов, чтобы выдерживать регулярную санитарную обработку.