Выбор локации зависит от занимаемой ресторатором ниши и ценового сегмента заведения. Например:
Эконом-сегмент
Кафе с простой концепцией лучше разместить в спальном районе, где проживают молодые семьи с детьми.
Средний сегмент
Можно подумать над торговым или бизнес- центром, где будет постоянный поток посетителей, которые ходят на бизнес-ланчи или проводят деловые встречи с клиентами за чашкой кофе.
Премиум сегмент
Рестораны с высокой кухней логичнее открывать в историческом центре города или престижном районе, где живут обеспеченные люди.
Инфраструктуру:
Зону влияния (зону спроса). Чтобы оценить ее, нужно понять емкость рынка ― потенциальный объем продаж. Он зависит от той же инфраструктуры, уровня жизни населения этого района, объектов притяжения трафика. Например, если рядом есть торгово-развлекательный центр, университет или метро, гостями ресторана могут стать не только «местные», но и те, кто приехал сюда по делам.
Конкурентов. О них мы уже говорили подробнее в разделе «Замысел бизнеса» и повторяться не будем. Когда мы говорим о «локации», обычно имеем в виду район города, где находится помещение. Но понятие локации можно рассматривать и точнее — например, как отдельное здание. Важно разобраться: для открытия бизнеса лучше выбрать жилой дом или нежилое строение? Давайте разберемся подробнее!
Ресторан, открытый в жилом доме старого фонда, часто превращается в непрерывную головную боль для предпринимателя. Жители, как правило, недовольны наличием общепита в их доме и регулярно предъявляют претензии к шуму, подвозу продуктов, служебному входу, наличию террасы и так далее. Недовольные соседи могут даже объявить открытую войну: вызвать Роспотребнадзор, трудовую инспекцию или сразу подать на бизнесмена в суд.
Как правило, они уже имеют статус нежилого помещения и подходят для малого бизнеса. Обычно там располагаются минимаркеты, аптеки, можно разместить и ресторан.
ЦА ТЦ ― покупатели магазинов, ЦА БЦ ― офисные сотрудники, которые приходят на завтраки и бизнес-ланчи. И для тех, и для других важно, чтобы блюда готовились быстро и совпадали с уровнем их дохода. В противном случае аудитория пойдет в соседнее заведение.
Иногда небольшие кафе и рестораны в БЦ и ТЦ ищут себе соседа в той же ценовой категории, но с другой кухней, чтобы разделить площадь и уменьшить арендную плату. Потенциально такая коллаборация может закрыть больше потребностей гостей.
Это несколько мастерских, галерей, шоурумов, кафе и ресторанов, находящихся в общем пространстве и занятых в сфере креативных индустрий. Пример такого кластера ― московский Центр современного искусства «Винзавод». Посетители приходят сюда на мастер-классы, лекции и дегустации, чтобы провести время с единомышленниками и найти новые возможности для самовыражения.
Иногда отель хочет сделать отдых своих гостей максимально комфортным и ищет потенциальных партнеров среди рестораторов. Если договориться, заведение может работать не только для постояльцев отеля, но и для других посетителей.
Например, в гостинице The Carlton в Москве находится сразу 4 ресторана с разными кухнями и концепциями.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live