Урок 5.1.
Как выбрать локацию

Выбор локации зависит от занимаемой ресторатором ниши и ценового сегмента заведения. Например:

Что еще учесть?

Инфраструктуру:

• Насколько близко от метро или остановки общественного транспорта располагается помещение.
• Есть ли парковка, если ЦА добирается в ресторан на личном транспорте.
• Благоустроена ли территория поблизости.
• Хорошо ли освещается в темное время суток.
• Безопасен ли выбранный район.
• Есть ли поблизости банкоматы и прочее.

Зону влияния (зону спроса). Чтобы оценить ее, нужно понять емкость рынка ― потенциальный объем продаж. Он зависит от той же инфраструктуры, уровня жизни населения этого района, объектов притяжения трафика. Например, если рядом есть торгово-развлекательный центр, университет или метро, гостями ресторана могут стать не только «местные», но и те, кто приехал сюда по делам.

Конкурентов. О них мы уже говорили подробнее в разделе «Замысел бизнеса» и повторяться не будем. Когда мы говорим о «локации», обычно имеем в виду район города, где находится помещение. Но понятие локации можно рассматривать и точнее — например, как отдельное здание. Важно разобраться: для открытия бизнеса лучше выбрать жилой дом или нежилое строение? Давайте разберемся подробнее!

Жилой дом

Современный жилой комплекс (ЖК)

• Плюсы: первый этаж сразу отводится под инфраструктурные объекты: магазины, фитнес-центры, салоны красоты, кофейни и так далее. В этих помещениях уже продумана планировка, проведены необходимые инженерные коммуникации.
• Минусы: более высокая арендная плата и коммунальные платежи по сравнению со зданиями старого фонда.

Старый фонд

• Плюсы: часто располагается в историческом центре города, где наибольшая проходимость.
• Минусы:
• Как правило, здесь предлагают в аренду помещения с небольшой площадью, которые плохо приспособлены под открытие ресторана.
• Если капремонт в доме делали давно, будут проблемы с канализацией и водоснабжением.
• Помещение может быть не переведено в статус нежилого, и тогда придется получать разрешение у жителей дома.

Ресторан, открытый в жилом доме старого фонда, часто превращается в непрерывную головную боль для предпринимателя. Жители, как правило, недовольны наличием общепита в их доме и регулярно предъявляют претензии к шуму, подвозу продуктов, служебному входу, наличию террасы и так далее. Недовольные соседи могут даже объявить открытую войну: вызвать Роспотребнадзор, трудовую инспекцию или сразу подать на бизнесмена в суд.

Отдельно стоящие здания

Как правило, они уже имеют статус нежилого помещения и подходят для малого бизнеса. Обычно там располагаются минимаркеты, аптеки, можно разместить и ресторан.

• Плюсы: формат идеально подойдет для баров и заведений с громкой музыкой.
• Минусы: если раньше в здании не было общепита, могут возникнуть трудности с необходимыми коммуникациями. А даже если они есть, стоимость коммуналки окажется выше, чем в ЖК

Бизнес- и торговые центры (БЦ и ТЦ)

ЦА ТЦ ― покупатели магазинов, ЦА БЦ ― офисные сотрудники, которые приходят на завтраки и бизнес-ланчи. И для тех, и для других важно, чтобы блюда готовились быстро и совпадали с уровнем их дохода. В противном случае аудитория пойдет в соседнее заведение.

• Плюсы: высокий трафик, который особенно важен для новых, малоизвестных заведений. Чем ближе помещение ко входу в здание, лифту или эскалатору, тем больше будет посетителей.
• Минусы:
• Высокая конкуренция, особенно в ТЦ, где большая часть фудкорта занята сетевым общепитом.
• Высокая арендная ставка.
• Отсутствие свободы действий: арендатор полностью подчиняется правилам торгового или бизнес-центра.

Иногда небольшие кафе и рестораны в БЦ и ТЦ ищут себе соседа в той же ценовой категории, но с другой кухней, чтобы разделить площадь и уменьшить арендную плату. Потенциально такая коллаборация может закрыть больше потребностей гостей.

Арт-кластеры

Это несколько мастерских, галерей, шоурумов, кафе и ресторанов, находящихся в общем пространстве и занятых в сфере креативных индустрий. Пример такого кластера ― московский Центр современного искусства «Винзавод». Посетители приходят сюда на мастер-классы, лекции и дегустации, чтобы провести время с единомышленниками и найти новые возможности для самовыражения.

• Плюсы: если у кафе или ресторана креативная концепция, это самое подходящее место, чтобы найти свою аудиторию.
• Минусы: высокая арендная ставка.

Отели

Иногда отель хочет сделать отдых своих гостей максимально комфортным и ищет потенциальных партнеров среди рестораторов. Если договориться, заведение может работать не только для постояльцев отеля, но и для других посетителей.

Например, в гостинице The Carlton в Москве находится сразу 4 ресторана с разными кухнями и концепциями.

• Плюсы:
• Постоянный поток потенциальных гостей.
• Возможность предложить дополнительные услуги — например, приготовление и доставку завтраков в номер, организацию делового ужина или праздничного банкета.
• По согласованию отель может предоставить парковочные места, а также сотрудников для уборки.
• Минусы: заведение во многих вопросах будет зависеть от отеля. Придется согласовывать дизайн помещения, размещение наружной рекламы и так далее.