Общепит — дело серьезное. Открывая ресторан или кафе, предприниматель должен быть уверен, что выбранное им помещение безопасно для гостей, а сотрудники тщательно соблюдают санитарные нормы — иначе есть риск не просто получить штраф, но и ненароком отравить своих гостей. Разберем, что ресторатору предстоит сделать до открытия заведения.
Составить программу производственного контроля
Программа производственного контроля (ППК) — это общие требования к безопасности и гигиене на предприятии общественного питания. Основа ППК типовая, но каждое заведение адаптирует ее под свою специфику — сделать это можно самостоятельно или обратиться в соответствующую компанию.
ППК включает в себя:
Если при проверке контролирующих органов выяснится, что ППК нет, заведение закроют на срок до 90 дней, а предпринимателю выпишут штраф на сумму до 1 млн руб.
Оформить уголок потребителя
Уголок потребителя — это специально оборудованное место, где посетители могут ознакомиться с документами, подтверждающими законность деятельности кафе или ресторана. Это не обязательно выделенный стенд — можно собрать папку с документами и хранить ее на барной стойке или у администратора. Главное, выдавать папку по просьбе гостей — таково требование закона «О защите прав потребителей».
В уголке потребителя должны храниться следующие документы:
Обрати внимание: все законы, правила и нормы должны быть напечатаны в официальном издании. Распечатки из интернета не подойдут!
Зарегистрироваться в системах учета товаров
Общепит использует три системы учета:
Реализовывать перечисленную продукцию без учета в перечисленных системах нельзя: за это предусмотрены штрафы.
Если ресторан продает алкоголь, он обязан подтверждать поставку алкогольной продукции в системе ЕГАИС в день приемки, а также раз в квартал подавать алкогольные декларации в Росалкогольрегулирование.
Получить лицензию на продажу крепкого алкоголя
Лицензия нужна только для продажи крепкого алкоголя. Пиво, сидр и медовуху могут продавать даже ИП, и лицензия для этого не понадобится.
Чтобы получить лицензию:
Торговля крепким алкоголем без лицензии грозит конфискацией продукции и штрафом.
Получить музыкальную лицензию
Ресторан не может включать в зале любую музыку по своему усмотрению: это нарушение авторских прав исполнителей.
Есть три варианта, как не нарушить закон:
Заключить договоры на обслуживание
Как только ресторатор арендует помещение, ему понадобится заключить ряд договоров с обслуживающими компаниями:
На основе проведенных лабораторно-инструментальных исследований ресторан получает экспертное заключение, которое подтверждает безопасность заведения для здоровья посетителей и сотрудников. Без него не удастся получить разрешение на работу от МЧС и Роспотребнадзора.
Получить разрешение на работу от МЧС
Чтобы МЧС выдало ресторану разрешение на работу, предпринимателю нужно:
Уведомить Роспотребнадзор о начале работы
Когда все перечисленные выше документы и разрешения будут получены, предприниматель должен уведомить о начале работы ресторана Роспотребнадзор. Сделать это можно за 1 день до открытия заведения. С 31 мая 2024 года подать уведомление можно через Госуслуги.
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live