Урок 2.6.
Подведем итоги модуля 2 «Замысел бизнеса»

Чтобы сформировать концепцию, ресторатору нужно:

• Выбрать нишу. Для этого нужно проанализировать рынок: его емкость, динамику, тренды, изучив официальную статистику, публикации и исследования в СМИ, отчеты крупных игроков рынка. На основе этой информации ресторатор определяется с перспективной нишей — выбирает тип заведения, его ценовой сегмент и гастропрофиль. На этом этапе предприниматель может принять решение работать по франшизе. Рисков будет меньше, как и свободы действий.
• Проанализировать конкурентов. Предпринимателю нужно обратить внимание на их количество, бизнес-показатели, позиционирование и график работы. Будет полезно изучить сайт и соцсети каждого конкурента, а после побывать в заведении лично. Предприниматель может выбрать стратегию алого океана — и идти в прямую конкуренцию, а может голубого — и искать формат, которого еще не было на рынке.
• Найти свое уникальное торговое предложение (УТП) — это уникальная особенность заведения, которая отличает его от конкурентов. Сформировать УТП поможет кастдев — серия глубинных интервью с потенциальной целевой аудиторией (ЦА). Обычно кастдев проводят в 2 этапа: на первом организуют контекстно-проблемные интервью, чтобы понять, чего хочет потребитель, на втором — проблемно-решенческие, чтобы проверить свои гипотезы на практике.
• Убедиться, что концепция проявляется во всех точках касания ЦА с брендом. Можно опираться на модель 7P, которая делит маркетинг на 7 составляющих: продукт, цена, место, продвижение, люди, процесс, физическое воплощение. Каждый из этих элементов должен отражать задумку ресторатора.