Урок 2.1.
Выбор ниши

Прежде чем выйти на ресторанный рынок, нужно его изучить: проанализировать емкость, динамику роста и тренды. Это поможет понять, в какой нише больше денег и меньше конкуренция.

Какие источники смотреть

Официальную статистику

Росстат, Реестр субъектов малого и среднего предпринимательства. Также подойдут коммерческие базы данных, собранные на основе официальных сведений. Например, Export Base покажет количество компаний, зарегистрированных в определенном регионе или городе.

Публикации и интервью в СМИ

Forbes, Коммерсантъ, vc.ru и другие профильные издания. Они расскажут об интересных концепциях, которые появились на рынке недавно, и помогут почувствовать тренды. Также будут полезны маркетинговые исследования, которые регулярно публикует РБК.

Отчеты крупных игроков рынка

Особенно это касается бизнеса по франшизе: ее владельцы открыто делятся информацией о сроках окупаемости и обороте. Для примера посмотри информацию о сети ресторанов IL Патио и Гриль Хаус на сайте Сбера. Крупные компании раз в год или реже публикуют финансовые отчеты.

В итоге должно сформироваться общее представление о перспективной нише:

• Тип заведения: ресторан, кафе, столовая, бистро и так далее.
• Ценовой сегмент: премиум, средний, эконом+, эконом.
• Гастропрофиль: итальянская кухня, грузинская, китайская или другая.

Бизнес по франшизе

Если это первый гастробизнес, самостоятельно выбрать нишу и поставить бизнес на ноги бывает непросто. Поэтому многие начинающие бизнесмены обращаются к франшизе и открывают кафе или ресторан под уже известным брендом.

Владельца франшизы называют франчайзером, а покупателя франшизы — франчайзи. Покупая и запуская бизнес по франшизе, предприниматель платит франчайзеру единоразовый паушальный взнос, а после открытия отчисляет роялти — ежемесячный фиксированный платеж или процент от оборота точки.

Сама модель при этом напоминает поезд, который, с одной стороны, встал на рабочие рельсы, с другой — свернуть с них уже не сможет.

Плюсы и минусы открытия бизнеса по франшизе