Урок 10.3.
Как действовать ресторатору

Чтобы увеличивать выручку:

• открывать новые точки, превращая заведение в сеть, франшизу или холдинг;
• повышать скорость обслуживания гостей;
• увеличивать процент возвращаемости, совершенствуя качество сервиса;
• работать над увеличением среднего чека, обучая персонал эффективным техникам продаж;
• внедрять доставку как дополнительный канал продаж.

Чтобы сокращать издержки:

• закупать продукты у локальных поставщиков;
• регулярно проводить инвентаризацию;
• снижать количество отходов;
• сокращать расходы на электроэнергию;
• использовать современные технологии — электронные системы заказов, учета, инвентаризации, обслуживания гостей.

Чтобы предотвращать и минимизировать риски

Производственные:

• иметь в запасе нескольких поставщиков;
• закреплять в договоре процент неустойки за нарушение сроков;
• тщательно проверять качество продуктов;
• корректно планировать закупки, учитывая сезонность;
• соблюдать правила хранения.

Кадровые:

• установить камеры видеонаблюдения,
• выстроить систему учета товаров и денег,
• сверять первичные документы с данными в товароучетной системе,
• предлагать сотрудникам комфортные условия труда и конкурентоспособную зарплату,
• разработать систему мотивации и KPI.

Репутационные:

• внедрить автоматическую систему учета и передачи заказов на кухню,
• соблюдать требования СанПиН,
• обучать персонал этапам продаж и стандартам сервиса,
• собирать обратную связь гостей.

Рыночные:

• диверсифицировать свои источники финансирования,
• во всех договорах указывать фиксированную плату и ограничения для возможного повышения цены,
• формировать резервный фонд для поддержки бизнеса,
• следить за трендами и конкурентами,
• четко сформулировать УТП своего заведения.