Урок 1.3.
Подведем итоги модуля 1 «Об отрасли»
- Ресторанный бизнес по-другому называют гастробизнесом. Это формирующийся рынок, который активно развивается в последние годы.
- Сегментировать отрасль можно по-разному:
- По формату обслуживания: рестораны и кафе, бистро и столовые, стритфуд, Grab & Go (еда на вынос).
- По типу кухни (гастропрофилю): рестораны, кофейни, бары.
- По ценовому сегменту: премиум, средний, эконом+, эконом.
- Ресторанный бизнес пережил серьезный кризис в 2020-2022 годах. Трудности, с которыми столкнулись предприниматели: падение выручки, отток и нехватка кадров, рост закупочных цен. Но в 2023 году в отрасли наблюдается рост посещаемости и среднего чека. При этом основным фактором при выборе заведения остаются демократичные цены.
- Тренды отрасли:
- Интерес к локальной гастрономии. Развитие внутреннего туризма побуждает рестораторов обращаться к местной кухне: бурятской, сибирской и так далее.
- Рынок доставки непрерывно растет: больше половины ресторанов доставляют заказы на дом — с помощью своего сервиса, сторонней курьерской службы или услуг агрегатора.
- Эко-тренды: растет спрос на здоровый образ жизни, правильное питание и осознанное потребление.
- Консолидация ресторанного рынка: активно развиваются сетевые заведения и франшизы, вытесняя с рынка мелких игроков.
- Выше конкуренция с ритейлом. Ресторанный бизнес проникает в классические розничные магазины: продуктовые, книжные, одежды и обуви.
Что еще изучить
Видео. Тренды ресторанного бизнеса: выпуск «Бизнес в действии».
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live