Ресторанный бизнес в России это все еще формирующийся рынок, который, однако, в последние годы сделал колоссальный скачок в развитии. Российские рестораторы научились оказывать первоклассный сервис и предлагать своим гостям гастрономические впечатления мирового уровня.
Сегодня в России более 176 тыс. заведений общественного питания.
Сегментировать эту отрасль можно по-разному. Например, по формату обслуживания:
Рестораны и кафе
Отличительная особенность этих заведений — наличие официантов, которые принимают заказы и обслуживают гостей за столиками.
Бистро, столовые, буфеты, фуд-корты
Это заведения с самообслуживанием, когда гости сами выбирают столик, приносят себе еду, а после убирают за собой посуду.
❌ Обслуживание
Стритфуд: уличные киоски, фургоны, тележки, павильоны
Они продают еду в общественных местах: парках, ярмарках, вокзалах и так далее. Подразумевается, что еда употребляется на ходу. Яркий пример таких заведений — киоски с шавермой, горячей кукурузой, хот-догами и так далее.
❌ Посадочные места
❌ Обслуживание
Grab & Go
Современная концепция, когда клиент покупает готовую к употреблению и упакованную еду на вынос, например сэндвичи, роллы, салаты. Чаще всего встречается в супермаркетах или вендинговых аппаратах. Это формат на стыке ресторанного бизнеса и розничной торговли.
❌ Своя кухня
❌ Посадочные места
❌ Обслуживание
Другие виды сегментации
Общепит можно классифицировать по типу кухни (гастропрофилю):
Рестораны | Кофейни, пекарни, кондитерские | Бары, пабы, пивные рестораны |
|---|---|---|
Специализируются на культурных и гастрономических особенностях других стран, например рестораны русской кухни, пиццерии, суши-бары, бургерные и так далее | Ориентированы на приготовление горячих напитков, выпечки или десертов. Кофейная культура зародилась в нашей стране в 1990-е: тогда на смену быстрорастворимому кофе пришли напитки, сваренные в кофемашине баристой | Специализируются на продаже алкоголя. В них, как правило, есть бармен — человек, который смешивает коктейли, разливает напитки и консультирует гостей. Кухня здесь скромная, часто вместо полноценных блюд гостям предлагают закуски. |
Сегментация по ценовому фактору:
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live