Алла Комиссарова по специальности модельер швейных изделий и специалист банковского дела. После окончания вуза ее жизнь складывалась как нельзя лучше: успешная карьера в банке, семья, рождение троих детей. Но уже тогда она поняла, что хочет заниматься бизнесом.

Горький сладкий выбор

Возникла мысль открыть гастрономическую школу. Тогда, в 2010 году, подобных школ практически не было. Алла нашла одну, при журнале «Гастроном», и очень увлеклась делом. Но тут в семье произошло несчастье: младший сын попал в реанимацию, где у него обнаружили аллергию на пищевые красители. Этот случай задал новый вектор жизни Аллы.

Производство конфет настолько увлекло ее, что она начала осваивать разные направления в кондитерском деле. Главная фишка остается неизменной — в производстве шоколада Алла использует только натуральные ингредиенты. Никаких искусственных красителей, консервантов, заменителей. Конечно, срок годности такого товара небольшой, зато качество всегда на высоте. Именно это и привлекает клиентов, делает продукцию бренда узнаваемой и популярной.

Сертификаты и курсы

Первыми стали курсы по повышению квалификации поваров и кондитеров. После них были другие: по изготовлению тортов, десертов, шоколада, европейской выпечки.

Потом были курсы во Франции, Бельгии, Италии. Алла писала письма известным шоколатье, спрашивала, можно ли у них поучиться, посетить производство, искала все новые и новые программы. За три года активного кондитерского обучения женщина поняла, что влюбилась в процесс изготовления шоколадных конфет и хочет заниматься именно этим.

Первые шаги

Алла освоила производство конфет ручной работы, дарила их соседям, друзьям, знакомым, но не продавала. Вскоре ей уже стали заказывать шоколадные наборы, и тогда она задумалась о своем производстве.

Будущий предприниматель подробно изучила СанПиН и пришла на консультацию в Роспотребнадзор. Пришлось собирать информацию буквально по крупицам. Алла консультировалась с кондитерами из Москвы и регионов.

Первое, что надо было сделать — найти помещение, и это оказалось делом непростым. Оно должно соответствовать требованиям САнПиНа, а еще учитывать особенности продукта. Так, в помещении для производства и хранения шоколада должно быть прохладно, не выше 20 градусов. Это значит, что кондиционеры в нем работают практически круглосуточно. Также желательно, чтобы помещение находилось на первом этаже, чтобы не пришлось поднимать и спускать ингредиенты и продукцию.

Стартовые инвестиции

На этапе открытия Алла вложила в свой бизнес 500 000 руб. Деньги нужны были в основном на аренду. Кроме этого, понадобились только нержавеющие стеллажи, столы и холодильники, которые не стоят больших денег. Холодильники и морозильники купила российские, которые были дешевле зарубежных аналогов. В среднем на это ушло 350 000 руб. Темперирующую машину, которая нужна для производства шоколада, купили уже позже, когда заработали свой первый миллион. На сегодняшний день такая машина стоит порядка 10 тыс. евро.

Некоторое время Алла работала в одиночку, потом к ней присоединились еще две девушки. Все делали вручную, и только после первых новогодних праздников им удалось скопить достаточно денег, чтобы купить первое профессиональное оборудование. В кондитерском деле это самые большие вложения.

Отдельная статья расходов — инструменты для приготовления шоколада. Формочки, силиконовые коврики, лопатки, миски — все это Алла привезла из дома. Но если для домашнего производства было достаточно одной формы, то теперь приходилось докупать все необходимое. Алла привозила формочки из зарубежных поездок: «Смотрю, к примеру, на модную сумку. Да, она мне нравится. Но тут же возникает мысль, сколько на эти деньги я могу купить формочек. И, конечно, делаю выбор в пользу формочек», — говорит Алла.

Новые площадки и профессии

Потихоньку производство росло. Команда проекта участвовала в маркетах и фестивалях в парках Москвы. «Шоколад — вещь капризная. Если хорошая солнечная погода, значит, придет много народа и будут хорошие продажи, но шоколад тает. Если же на улице прохладно, то народа и, соответственно, продаж нет, зато шоколад в полном порядке», — делится Алла.

Первое кафе La Princesse Choco на Балтийской улице открылось только через два года после основания бизнеса, здесь же находится и производство. Потом еще одно кафе появилось на Рублевке. Все это время владелица бизнеса понемногу работала сразу на всех позициях: шоколатье, продажник, смм-щик, менеджер по подбору персонала.

Команда La Princesse Choco

Во время пандемии многое пришлось делать в одиночку. Сотрудники сидели дома, Алла работала в цехе, встречала курьеров, упаковывала продукцию. В непростой 2020 год пришлось отказаться от второго кафе. Это был единственный путь сохранить бизнес, ведь многие сладкие производства не пережили тот кризисный год, а La Princesse Choco выстояла.

Разработка меню и обработка заказов — это полностью забота Аллы. Она придумывает новые рецепты, встречается с заказчиками, разрабатывает идеи, предлагает новые креативные решения для подарков. Стоит вместе с мастерами в цеху, экспериментирует и тестирует. Как и в начале бизнеса, она продолжает работать шоколатье — это стало своего рода медитацией.

Фактор сезонности и прибыль

Шоколадный бизнес сезонный. Конечно, самое прибыльное время — праздники. Но все равно предсказать выручку сложно. Работать только с частными клиентами проблематично — требуется много времени, согласований, нервов. Выйти на крупные компании труднее, но в работе выгоднее. Это сразу обеспечивает большие заказы. К тому же, помимо традиционных праздников, у таких клиентов бывают день рождения фирмы и другие корпоративные мероприятия. А это сразу миллионная выручка.

В осенне-весенний период основной доход — это корпоративы и праздники. На Новый год Алла работает в цеху наравне с мастерами и делает подарки. Лето же зачастую становится убыточным периодом. Главные расходы — зарплата и аренда.

Несмотря на общую нестабильную обстановку, выручка La Princesse Choco в 2023 году выросла. Появились заказы от кафе и ресторанов, есть постоянные корпоративные клиенты. Ателье сотрудничает с кейтеринговыми агентствами, которые проводят свадьбы и презентации. «Это более стабильно, теперь я могу прогнозировать ситуацию. Знаю, у кого какие объемы, запросы, исходя из этого планирую работу и расходы, — рассказывает Алла. — Если бы я ориентировалась только на свои продажи, лето было бы убыточное».

Миссия выполнима

Алла Комиссарова уверена, что у шоколадного бизнеса большое будущее. «Это же радость и наслаждение, человек не может без этого прожить. К тому же это не только вкусно, но и красиво. Люди дарят конфеты не для того, чтобы кого-то накормить. Мы дарим подарки, чтобы удивить, порадовать, чтобы нас запомнили. Необычная конфета — это как произведение искусства, восхитительно, незабываемо, а еще вкусно. Если вкладываешь в дело свою энергию, душу, именно так и будет».

Главное — не бояться начинать бизнес, если дело вдохновляет. Тем более что сейчас много возможностей: купить более дешевые китайские формы или технику б/у. Работает много школ, курсов повышения квалификации, где всегда дадут нужный совет.