Кофе с собой: команда сети Stars Сoffee навела порядок в подмосковной кофейне

Антон Пинский — ресторатор, бизнесмен, совладелец сети Stars Coffee и еще порядка 70 ресторанов. Коллеги называют его антикризисным менеджером. После ребрендинга Stars Сoffee доходность увеличилась на 15-20%. За год планируется увеличить количество точек продаж со 126 до 200 по всей стране. Stars Сoffee принимает около 35 тысяч посетителей ежедневно.

Команда Антона на три дня отправилась на окраину Москвы в поселение Внуковское, чтобы помочь развитию небольшой кофейни Coffee Gang. Ее владелица Евгения Селиванова родом из Сибири. Она позиционирует свой бизнес как кофейню с сибирским характером. Несмотря на душевность и колорит, кофейня терпит убытки. Чистый доход — от 100 тысяч до 300 тысяч рублей в месяц. Евгения видит причину этого в неудачном расположении.

На три дня владельцы большого и малого бизнеса поменялись местами. Команда большого босса во главе с управляющим партнером Stars Сoffee Эрнесто Гонсалесом прокачала маленькую кофейню, а Евгения узнала секреты ведения бизнеса в крупной сети.

Точки роста

За три дня работы Эрнесто и его помощники оценили высокое качество продукции и обслуживания в Coffee Gang. Однако было над чем поработать. В общей сложности обнаружились серьезные проблемы в ведении бизнеса и с десяток проблем различного уровня важности.

Входная группа темная, название плохо читается издалека

Несмотря на привлекательность брендовой вывески, Эрнесто и команда Stars Сoffee с трудом разобрали название заведения в темноте. Тем более что кофейня расположена в жилом доме, и возможные посетители не ожидают ее увидеть в таком месте.

Не лучший вид с улицы в окно кофейни

Несмотря на то, что интерьер кофейни довольно стильный и уютный, с улицы через окно просматривается стена с серой кафельной плиткой, без каких-либо украшений, что не очень привлекает прохожих зайти.

Неудачное расположение меню

Основное меню кофейни расположено напротив кассы, то есть за спиной клиента, когда он общается с сотрудником заведения. Эрнесто отметил, что в таком месте меню не будет работать и продавать.

Продукция хранится с нарушениями

Еда сотрудников лежит в холодильнике у кассы вместе с выпечкой и другими товарами. На складе не вся продукция с маркировкой. Коробки с молоком стоят на полу, что является нарушением норм СанПиН: молочная продукция должна стоять на паллете или на деревянном поддоне.

Неудачное расположение витрины с едой

Витрина находится сбоку от покупателей. Из так называемых импульсивных покупок можно взять только конфету.

Сотрудники не знают маржинальности продукции

У сотрудников кофейни довольно расплывчатые и неточные представления, какой товар приносит наибольшую прибыль. Это затрудняет продажи, в том числе из-за неправильного расположения еды на полках витрины.

Малый процент кофе в напитках с молоком

Эрнесто и его команда отметили, что фирменные напитки имели бы более яркий вкус, если добавить в них больше собственно кофе. Это замечание также подтвердилось отзывами о кофейне в интернете.

Низкая загрузка в зимний период

Одной из проблем сами сотрудники назвали низкую посещаемость в зимнее время года.

Смешение обязанностей сотрудников

Например, владелица кофейни Евгения сама занимается закупками. Сотрудники и кофе готовят, и маркетингом занимаются, и за порядком следят.

Советы экспертов

Осмотрев кофейню и погрузившись в процессы ведения бизнеса, эксперты из Stars Сoffee взялись за дело и постарались дать старт для развития. Вот какие советы дал Эрнесто команде Coffee Gang.

Исправить ошибки хранения продуктов

Навести порядок в холодильниках, проверить маркировку на всех продуктах, разделить товары по назначению и по правилам хранения.

Экономить на услугах бухгалтера

Благодаря специальному сервису «Моя Бухгалтерия Аутсорсинг» от Сбера можно вести бухгалтерский учет, кадровый документооборот и начислять заработную плату сотрудникам малого бизнеса. Сервис позволяет сэкономить до 60% в год на услугах бухгалтера. Причем страховка от бухгалтерской ошибки доходит до 800 млн рублей. В любой момент можно обратиться за консультацией к юристу, бухгалтеру или налоговому специалисту. Самый доступный тариф — 900 рублей. Тарифы можно выбирать в зависимости от запросов и потребностей бизнеса. К тому же в сервисе сообщается обо всех изменениях в налоговом, бухгалтерском и трудовом законодательстве.

Ввести программу лояльности

Эрнесто отметил, что в Stars Сoffee больше 35% покупок совершают постоянные клиенты. Программа лояльности с акциями, начислением баллов и кешбэком увеличивает количество постоянных посетителей, а значит, и прибыль.

Проводить промомероприятия

В качестве рекламы ребята планируют раздавать листовки около метро и крупного торгового центра. Однако Эрнесто скептически отнесся к этой идее, потому что у такого способа слишком низкая отдача, всего около 0,5%. Он рекомендовал устраивать промоакции и профессиональные дегустации кофе. Это привлечет внимание и новых покупателей.

Правильно заполнить витрину

Для увеличения продаж на верхнюю полку витрины ставят товары для импульсивных покупок. На среднюю полку, как самую просматриваемую, кладутся самые маржинальные продукты с наибольшей прибылью. На нижние полки, которые не так видны посетителю, — те позиции, которые хорошо продаются и без рекламы.

Увеличить процент кофе в напитках

После увеличения количества кофе в напитке фирменный кедровый раф раскрылся и заиграл всеми оттенками вкуса.

Сделать памятку с маржинальными продуктами

Памятка у кассы со списком самых маржинальных и прибыльных товаров поможет сотрудникам не забывать предлагать эту продукцию посетителям.

Устроить марафон продаж

Это внутреннее соревнование между сменами сотрудников кафе должно увеличить количество продаж. Для этого нужно определить средний чек и придумать ценный приз, за который ребята захотели бы побороться.

Делегировать закупки

Снять с Евгении рутинную работы можно, например, делегировав закупки сотрудникам. Сделать это просто при помощи бизнес-карты. Благодаря бизнес-карте владелец может контролировать расходы, избавиться от бухгалтерской волокиты в виде оформления платежек и выдачи денег под отчет. Оплата происходит напрямую с расчетного счета компании. А для контроля расходов можно установить лимит и проверять все транзакции через личный кабинет. Такая карта доступна всем пользователям сервиса СберБизнес.

Переделка кофейни

Кардинальной переделке Coffee Gang помешало расположение в жилом здании — хозяйка отказалась пускать строительную бригаду, чтобы не мешать жильцам шумом от строительных работ. И все же команде биг босса удалось внести некоторые изменения. Эрнесто поделился, что они старались делать только то, что влияет на удобство гостей, скорость обслуживания и продажи.

Лайтбокс с рекламой

Лайтбокс — подсвечиваемый баннер — привлекает внимание прохожих издалека. Его установили в оконном проеме.

Обновили зону отдыха у входа

На крыльце рядом с дверью появилась новая зона отдыха — два кресла с пледами и подушками.

Сделали больше посадочных мест

Перестановка позволила вместить больше столиков в зале. Это увеличивает возможное количество посетителей.

Изменили расположение витрины с едой и меню

Теперь витрина находится непосредственно у кассы, чтобы посетители видели товары перед собой. Меню переехало в зону видимости клиентов, стоящих у кассы.

Закупили брендированные стаканчики

Одноразовые стаканчики с названием кофейни — эффективная реклама, когда клиенты берут напитки с собой.

Установили современный терминал для оплаты

Главная особенность нового терминала от Сбера — это возможность оплаты по биометрии, помимо привычных способов картой или по QR-коду. Кафе расположено в спальном районе, где жильцы могут выйти на прогулку и забыть карту. Теперь они смогут расплачиваться просто улыбкой.

Команда Антона Пинского обозначила все точки роста для Евгении и ее бизнеса. Теперь успех бизнеса в ее руках.