Когда делать заказ?
Заранее. А иногда — сильно заранее. Многих товаров может не оказаться на складе поставщика, а ждать заказ из-за границы — дело небыстрое. Если отельеру нужно дополнительно брендировать продукцию и наносить на упаковки свой логотип, от заявки до поставки может пройти больше месяца. А если на носу туристический сезон, то и все полтора-два. Поэтому расходники, которыми гостиница будет пользоваться в июне, заказывают уже в апреле.
Сколько закупать
Когда отель только готовится к открытию, предпринимателю нужно рассчитать ориентировочный объем расходных материалов, который понадобится ему в первый месяц. На него влияют разные переменные коэффициенты:
Обычно для расчета используют специальные формулы. Например, объем закупок косметики можно рассчитать так:
Объем закупок косметики = rooms × occ × days × DO / k
Где:
rooms — количество номеров в отеле
occ (Occupancy) — средняя плановая загрузка отеля (в %)
days — продолжительность расчетного периода (в днях)
DO (Double Occupancy) — показатель среднего количества гостей в номере
k — коэффициент частоты выкладки (в днях)
С текстилем ситуация иная: объем закупок зависит от того, есть ли у отеля своя прачечная. Если да, то на одно спальное место достаточно 3 комплектов белья. Если белье отдают стирать на аутсорсинг, комплектов нужно больше — 4, а лучше 5. При этом нужно учитывать все дополнительные места: диваны, кресла-кровати, раскладушки, ведь на них тоже могут спать гости.
Но не воспринимай слово «комплект» буквально. Обычно отельеры покупают белье не комплектом, как для дома, а по наименованиям: отдельно простыни, отдельно наволочки, отдельно пододеяльники. Выбирают под размеры матрасов, одеял и подушек, учитывая процент усадки после стирки: обычно он составляет 5%
Кроме ориентировочного объема закупок на месяц, также необходим небольшой запас — хотя бы на одну неделю полноценной работы отеля при максимальной загрузке.
Но перебарщивать не стоит: излишние запасы замораживают деньги предпринимателя, которых поначалу и так немного. К тому же, может случиться такое, что гостиница повысит категорию или изменит концепцию, и тогда перед отельером встанет вопрос: куда девать целый склад заготовленных шампуней и полотенец, которые больше ему не подходят.
Все эти расчеты актуальны только при запуске. Когда гостиница успешно отработала полноценный сезон, в следующем она может ориентироваться на предыдущий: поднять историю закупок и заказать столько же расходных материалов.
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live