29 января 2021Герои

Кофе, цветы и товары для дома — всё сразу: как работают коллаборации

  • Михаил Кузнецов

Сделать причёску, выпить кофе и купить органический шампунь в одном месте — удобно. Это экономит время, а если в заведении мало посетителей, ещё и безопасно во время пандемии. Предпринимателям нестандартные коллаборации помогают привлекать больше клиентов и повышать средний чек. Мы выяснили, как всё устроено.

Кофе + салон красоты: новое творческое пространство

Анна открыла кофейню, салон красоты и магазин органической косметики в одном помещении. Такое решение предпринимательница приняла из-за пандемии. Анна 15 лет работала в сфере гостеприимства, а до самоизоляции шесть лет управляла французским салоном красоты Dessange. В конце 2019 года она захотела создать свой бизнес и выбрала кофейню.

Предпринимательница сняла помещение на Земляном Валу — в том же здании находился салон красоты, где она работала. Так было удобнее совмещать два занятия, к тому же, владелец помещения знал Анну и сделал хорошую скидку. За аренду 40 м2 она платит 120 000 рублей в месяц.

Анна вложила в открытие 3,5 млн рублей: 40% суммы взяла в кредит, 30% накопила, ещё 30% заняла у друзей. Ремонт сделала за два месяца, в течение которых аренду не оплачивала. Кофейня начала работать в феврале 2020 года, а через месяц объявили пандемию. Владелец помещения вновь не стал брать деньги, но это лишь смягчило тяжёлую ситуацию. Рентабельность индустрии красоты и кофеен упала, и предпринимательница начала думать, что с этим делать.

3,5 млн ₽

инвестиции в кофейню. Ещё 1,5 млн ₽ вложили в салон красоты в том же помещении


120 000 ₽ в месяц

стоимость аренды помещения 40 м2


300 000 ₽ в месяц

чистая прибыль кофейни


3,5 млн ₽

инвестиции в кофейню. Ещё 1,5 млн ₽ вложили в салон красоты


120 000 ₽ в месяц

стоимость аренды помещения 40 м2


300 000 ₽ в месяц

чистая прибыль кофейни


Анна разговорилась с арт-директором Dessange Алексеем и узнала, что он тоже хочет открыть своё дело. Так пришла идея объединить кофейню и салон красоты — два бизнеса, которые пострадали, но оба нуждаются в аудитории. У Анны уже была кофейня с ремонтом и незанятая часть помещения, у Алексея — большая база клиентов премиум-класса. Партнёры решили открыть новый салон прямо в кофейне — Анна насмотрелась на такие примеры во время поездок по Европе. Чтобы подчеркнуть творческую концепцию, сменили название на СПЕШИLOVE PLACE•ART•COFFEE.

Свободную часть пространства оборудовали под салон: вложили ещё 1,5 млн рублей и заказали мебель из натурального дерева, оставив общую зону для гостей. Салон занял всего 12 м2: Анна и Алексей поставили одно кресло, чтобы клиенты могли соблюдать социальную дистанцию и чувствовать себя в безопасности.

Идея оказалась успешной. После карантина люди стали ещё больше спешить, поэтому хотят в одном месте закрыть несколько вопросов. Гости Анны могут сделать причёску, позавтракать, выпить кофе и купить органический шампунь. В день салон обслуживает три-четыре человека, средний чек — 10 000 рублей. Кофейня принимает 15 гостей со средним чеком 500 рублей.

Бизнес пока себя не окупает, но с каждым месяцем дела идут лучше, говорит Анна. Она воспринимает два предприятия как единый организм, в котором кофейня повышает уровень сервиса и лояльность гостей салона. В месяц на операционные расходы уходит около 700 000 рублей, общая выручка — 1 млн рублей. Весь заработок предприниматели тратят на погашение займов. Как только они закроют долги, собираются инвестировать в новые проекты.

Три бизнеса в одном флаконе: Lawanda Store

Супруги Илья Мочалов и Ванда Василевская решили открыть своё дело после поездок по Европе. Там они видели, как люди толпятся возле магазинчиков вдохновения, предлагающих тысячи аксессуаров для дома.

В основе бизнеса предпринимателей — три составляющие: цветочная лавка, магазин аксессуаров для дома и кофейня. Так Илья и Ванда хотели уменьшить риски. Если бы удачно зашёл кофе, они убрали бы прилавки и поставили больше столов, а если бы выстрелили цветы или магазин — попрощались бы со столами. Изначально они сделали ставку на качественный кофе.

Осенью 2019 года предприниматели арендовали помещение на Патриарших прудах. Им нужен был район, где люди могут потратить деньги на удовольствия премиум-класса. Знакомый риэлтор нашёл помещение 60 м2 с отдельным входом. Сначала супруги платили за аренду 650 000 рублей в месяц, во время пандемии арендодатель уменьшил плату на 20% и пока не повышал. Четыре месяца потратили на ремонт: половину этого времени за аренду не платили, затем — 50%.

15 млн в месяц

затраты на открытие Lawanda Store


850 000 ₽ в месяц

операционные расходы


1,5 млн ₽ в месяц

выручка магазина, кофейни и цветочной лавки


15 млн в месяц

затраты на открытие Lawanda Store


850 000 ₽ в месяц

операционные расходы


1,5 млн ₽ в месяц

выручка магазина, кофейни и цветочной лавки


Сегодня 30% выручки приносит кофейня, 70% — цветы и магазин. Средний чек по кафе — 500 рублей, на аксессуары и цветы один покупатель тратит около 3000 рублей. В день магазин обслуживает 50–70 человек.

Чтобы разобраться в бизнесе с нуля, предприниматели наняли консультанта по кофе Анастасию Годунову, которая затем стала их партнёром. Она отвечает за оборудование, зерно и бариста. Цветочное направление — на Ванде: она прошла несколько курсов и управляет флористами. Аксессуарами для дома занимаются все. Чтобы выделиться среди конкурентов на этом направлении, предприниматели постоянно ищут новых небольших производителей товаров для дома.

Кофейня притягивала трафик, но предприниматели не стремились продавать всё сразу человеку, который зашёл за напитком. Перемешивать аудиторию планировали с помощью сайта и социальных сетей — там можно посмотреть весь ассортимент. Идея оказалась удачной — людям некомфортно покупать то, что им настойчиво предлагают, но они охотно возвращаются или заказывают товары, которые увидели в магазине.

Всё продвижение сосредоточили в Instagram. Оттуда приходят 60% гостей, с улицы — остальные 40%. Платную рекламу не используют, но планируют подключить контекст. Сайт создан с помощью конструктора, и это ограничивает функционал — через него заказывают только 10% покупателей.

Предприниматели пережили пандемию немного легче, чем многие. Они сразу запустили интернет-магазин с доставкой и сосредоточились на сервисе. Например, при покупке можно указать конкретное время прибытия курьера или попросить вынести заказ к машине. Чтобы привлечь постоянных клиентов, запустили продажу боксов — наборов из цветов и аксессуаров, которые можно самому собрать в букет. В неделю пользователи сайта заказывали 50–60 боксов, многие дополнительно покупали аксессуары для дома или кофейные зерна.

После года работы предприниматели уверены, что коллаборация — хорошее решение. Благодаря ей можно перераспределять объёмы закупок, не меняя концепции. Например, сейчас они хотят сделать акцент на букетах: многие их идеи понравились клиентам.

Из минусов — трудно автоматизировать три процесса в едином формате, для каждого нужен свой подход. Желания кофеманов примерно понятны, а цветы и аксессуары покупают десятки разных аудиторий. Ещё случайные посетители не всегда понимают, куда пришли, например, холодильник с цветами при входе многие не замечают.

«Некоторых гостей раздражает, что они пьют кофе, а рядом трудится флорист. Но большинству нравится смотреть, как собирают букет»,

— говорит Илья Мочалов.

Кофейня + автомойка: дополнительные 200 000 рублей прибыли

Марат Сулейманов руководил автомойкой в районе Куркино и получал от клиентов много жалоб на кофейный автомат в зоне отдыха. Тогда предприниматель взял в аренду профессиональную кофемашину и построил барную стойку. На это ушло 50 000 ₽: из них 40 000 ₽ — на материалы, 3000 ₽ — на зёрна и ещё 7000 ₽ — за месяц аренды.

Клиенты идею оценили, и Марат решил углубиться в культуру напитка. Нанял профессионального бариста, записался на курсы, начал исследовать кофейни, познакомился с обжарщиками — и так улучшил качество своего кофе.

Эксперимент удался: благодаря положительным отзывам выручка автомойки выросла на 15%. Марат так влюбился в кофейную культуру, что в 2018 году открыл отдельную кофейню возле метро Краснопресненская, но за 16 месяцев работы не вышел на планируемую прибыль и закрылся. Тогда он решил превратить зону отдыха на автомойке в полноценную кофейную точку.


200 000 

прибыли в месяц добавляет кофейня к бизнесу автомойки


Марат сделал новый дизайн помещения площадью 25 м2, купил на Авито новые диваны и перевёз всю технику из закрывшейся кофейни — профессиональную кофемашину Sanremo Cafe Racer за 900 000 рублей и кофемолку за 120 000 рублей. Ремонтом предприниматель занимался сам: на мебель, краску и расходные материалы ушло 40 000 рублей.

Раньше в зону отдыха автомойки можно было зайти с улицы, но на двери не было вывески. Кофе был допуслугой — его заказывали только если Марат был на месте. Теперь предприниматель повесил табличку с графиком работы: кофе варят с 8 утра до 8 вечера, а процент случайных гостей с улицы вырос.

Марат нанял бариста на два дня в неделю, остальное время стоит за стойкой сам. В день кофе заказывают 50–70 человек. Около 60% гостей приходит только за напитком, остальные — клиенты автомойки. Средний чек — 150 рублей. Операционные расходы забирают около 40 000 рублей в месяц, выручка заведения — 240 000 рублей.

Поначалу Марат хотел давать рекламу в местных группах в социальных сетях. Но Куркино — спальный район, и в основном в кофейню заходят постоянные гости. На них Марат и сосредоточился — недавно поставил торговые стеллажи, где можно купить, например, популярные книги, кофе в зёрнах и безалкогольный имбирный эль. Хороший кофе повышает лояльность клиентов автомойки — и даже стимулирует их чаще мыть машины, считает предприниматель.

Теги:
  • Кафе и рестораны
  • Торговля
  • Офлайн-услуги

Поделиться:

Рекомендации

    Главное

      2021 ПАО Сбербанк. 117 997, Россия, Москва, ул. Вавилова, д. 19
      0321 — Бесплатно с мобильных телефонов в России для клиента Билайн, Мегафон, МТС, СберМобайл, Tele 2, Yota
      8 800 5555 777 — Бесплатно с городских телефонов на территории России
      +7 495 6655 777 — Звонки из-за рубежа (оплата согласно тарифу)
      Генеральная лицензия на осуществление банковских операций от 11 августа 2015 года. Регистрационный номер — 1481.
      Замок

      Мы используем файлы cookie

      Это поможет нам улучшить работу сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с нашей политикой использования cookie.