«Всё равно вашу бузу никто не купит!» Бизнес на забытом национальном напитке

Буза — традиционный башкирский напиток, который готовят из овса и хлопьев геркулеса. Овёс моют, сушат, мелют и доводят до состояния кашеобразной массы, а после добавляют в неё сухие геркулесовые хлопья. На выходе получается густой напиток цвета топлёного молока, сладкий, но с кислинкой. Если же бузе позволить забродить, то она превратится в слабоалкогольный напиток крепостью в 4-6%.

В народной башкирской культуре буза играла огромную роль. Согласно легендам, воины всегда брали с собой запас напитка, когда отправлялись в поход или на войну. Благодаря своей питательности и тонизирующему эффекту, буза подкрепляла здоровых бойцов и могла спасти жизнь раненых. В мирное время буза является неизменным угощением на праздниках, к примеру, на Новруз-Байрам.

Найти нишу

Бузоварка Гульназ Азатова родилась и выросла в Старом Сибае — небольшом селе Баймакского района Башкортостана, где ещё сохранились традиции бузоварения. В детстве Гульназ не очень-то любила бузу из-за кисловатого привкуса, но на личном опыте убедилась, насколько она может быть полезна для здоровья.

«Когда я болела в детстве, маме посоветовали давать мне бузу. Она отлично удаляет из организма токсические вещества, нормализует обмен веществ, хорошо влияет на желудок и повышает иммунитет в целом», — рассказывает Гульназ.

Учась в сибайском институте, Гульназ мечтала открыть своё дело. Было желание запустить не просто коммерческий проект, но и что-то социально значимое, развивающее национальную культуру Башкортостана — так появилась идея заняться производством бузы. Защитив дипломную работу по теме «Бизнес-план — Башкирский национальный напиток “Буза”», Гульназ перешла от теории к практике.

Протестировать спрос

Узнав у пожилой соседки рецептуру и технологию варки, Гульназ собственными руками приготовила десяток литровых бутылок бузы, после чего пошла на базар. Правда первый день оказался провальным.

«Из десяти бутылок я продала только две. Домой пришла страшно расстроенная, думала всё это бросить. Когда мама узнала, сказала — давай ещё, не сдавайся. Если ты хочешь стать предпринимателем, надо быть настойчивым, любить своё дело и идти к своей цели. Если ты не можешь так, то лучше работай в бухгалтерии» — рассказывает Гульназ.

Успех предприятия был обусловлен трудолюбием Гульназ и поддержкой, которую оказывали родители, владельцы нескольких розничных магазинов, и муж Дим. Как говорит Гульназ: «Забавно, но мой муж никогда не был поклонником бузы, однако всегда помогал мне и ни разу не усомнился. Любит!»

В 2012-ом году родители выделили Гульназ 100 тысяч рублей, которые она вложила в покупку небольшого кафе, продающего горячие напитки и выпечку. Через несколько лет у Гульназ было три точки общепита, через которые она реализовывала и бузу собственного производства. Помимо этих точек, нашлись и другие каналы продаж — магазины в соседних сёлах, рестораны и кооперативы в Сибае и Уфе. Для удовлетворения спроса необходимо бесперебойное производство, с которым Гульназ уже не справлялась в одиночку.

Масштабировать бизнес

Чтобы запустить производство, нужно было получить сертификат санэпидемстанции (СЭС), что оказалось не так просто. Сотрудники местной СЭС не поверили в возможность создания подобного бизнеса.

«Мне так и сказали — ну зачем вам сертификат, варите без него, все равно вашу бузу никто не купит! Я не стала терпеть подобное хамство, поехала в соседнюю СЭС и получила сертификат там», — рассказывает Гульназ.

Это был первый сертификат, выделенный на бузоварение в Баймакском районе. Несмотря на скепсис, клиенты Гульназ уже ждали поставок, необходимо было срочно организовывать производственную линию.

Первым делом было арендовано помещение и закуплено оборудование. С детства родители учили Гульназ ни при каких условиях не брать в долг, поэтому кредит на развитие бизнеса она принципиально не брала, предпочитая обойтись собственными накоплениями и поддержкой родственников. Стоимость оборудования составила 700 тысяч рублей.

Линия состоит из нескольких структурных элементов — варка, сцеживание, розлив и закупорка. На производстве работают двое сотрудников, Гульназ сама оценивает полученную продукцию, а Дим развозит готовый продукт по точкам продажи. Сейчас их шесть в Сибае, четыре в окрестных деревнях и ещё две в Уфе.

Ежемесячный выпуск бузы составляет 2000 литров в летние месяцы и чуть более 1000 литров в зимние, когда спрос на прохладительные напитки падает. При оптовой цене закупки, которая составляет 70 рублей за литр бузы, чистая прибыль — 30 рублей, что позволяет говорить о 42,8% маржинальности производства.

Не подорвать репутацию

Успех своей бузы Гульназ объясняет натуральностью производства и ингредиентов. В некоторых рецептурах используется масло, мука или дрожжи, а иногда даже ароматизаторы и красители — Гульназ категорически против этого. В её бузе только 4 составляющих — овёс, геркулес, вода и сахар.

Есть у бузы и свои особенности хранения. Например, если нарушить температурный режим, закупоренная буза может вспениться и даже взорваться. Необходима и правильная тара — бутылки с большой горловиной. При открытии рекомендуется очень медленно сворачивать крышку, позволив газу чуть-чуть выйти, после чего подставить стакан и медленно наливать бузу в него, не откручивая крышку полностью.

Если не соблюдать методику хранения и открытия бутылки, то неизбежны курьёзные случаи. Один из них произошёл на уфимском форуме, где бузой заинтересовался крупный чиновник из правительства Башкортостана. Дегустационную бутылку открыли слишком резко, и пиджак был стремительно залит вырвавшимся на свободу напитком. Однако чиновник не расстроился, лишь посмеялся, что это хорошее напоминание, что спешка ни к чему хорошему не приводит. Закончилось всё хорошо — буза оказалась вкусной, а в машине ждал запасной костюм.

Сейчас в планах Гульназ расширение производства до нескольких тонн в день и создание дистрибьюторской сети по Башкортостану. Одна из крупнейших сетей ритейла сделала ей предложение, чтобы включить бузу Гульназ в состав своего ассортимента. А дальше, кто знает, вдруг буза выйдет за пределы региона и станет популярным напитком у всех россиян.