Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
Как кредитование помогло франчайзинговой сети выйти на оборот 300 млн рублей в год: кейс питерского Cinnabon
Вячеслав Соколин — владелец франчайзинговой сети Cinnabon в Санкт-Петербурге и Новосибирске — дважды открывал кафе-пекарни, но первые попытки были неудачными. Но после переезда точки в центр города продажи начали расти, а основатель задумался над расширением. Предприниматель рассказал, как получилось построить франшизную сеть Cinnabon из 16 точек и как в этом помог онлайн-кредит СберБизнеса.
Первую франчайзинговую точку Cinnabon — сети американских пекарен, где делают булочки с корицей, — Вячеслав Соколин открыл в Санкт-Петербурге в 2011 году. «Много лет я занимался предпринимательством в сфере телефонии, а опыта с общепитом у меня не было. Поэтому когда отец с друзьями, тоже не имевшие опыта работы в этой области, предложили развивать новый бизнес, я сомневался, но всё же решил попробовать».
Запускать Cinnabon основателям пришлось буквально вслепую: не было ни понимания клиентской аудитории, ни хороших локаций. «Первую точку мы открыли на собственные деньги в пустом торговом центре из-за выгодной аренды, но уже через месяц всё свернули — ТЦ закрыли на достраивание», — вспоминает Вячеслав. Пекарню вместе с новым ремонтом и дорогим оборудованием поставили на холд, а чтобы выиграть время, искали точку в другом месте.
Но и следующее место оказалось неудачным. «Мы нашли ещё один новый торговый центр на окраине Питера — в Купчино. Купились на стильный дизайн и хорошую сетку магазинов», — рассказывает Вячеслав. На деле пассаж оказался практически пустым — магазины не были сетевыми, а местные жители, в основном молодёжь и люди с низким уровнем дохода, обходили пекарню стороной.
7 000 000 ₽
стоил запуск первого кафе Cinnabon с учётом паушального взноса, оборудования, ремонта и аренды помещения в Санкт-Петербурге
7 000 000 ₽
стоил запуск первого кафе Cinnabon с учётом паушального взноса, оборудования, ремонта и аренды помещения в Санкт-Петербурге
Партнёры решились на ещё один переезд, но эксперименты уступили место точному расчёту. «Мы начали составлять портрет нашего целевого покупателя и решили сделать ставку на людей со средним или высоким уровнем достатка, ведь одна булочка с корицей стоит от 150 рублей», — говорит Вячеслав. Основатели закрыли убыточную точку в Купчино и переехали в торговый центр с сетевыми магазинами недалеко от центра города, — и бизнес начал оживать.
Кредит на расширение сети
«Инвестиции в проект мы отбили за полтора года работы одной точки, и тогда решили расширяться и полностью занять рынок Cinnabon на хороших условиях аренды и с сильной командой. Но для этого нам нужны были дополнительные вложения — партнёров или банков», — говорит Вячеслав Соколин. Однако делиться с кем-то долей в бизнесе основатели не хотели, тогда пришла идея взять кредит в СберБизнесе. «Нам необходимо было взять у банка 4 000 000 рублей, и Сбер нам такую возможность предоставил», — говорит Вячеслав.
Деньги основатели направили на покупку оборудования для двух пекарен и наём десяти новых сотрудников. При этом им было важно, чтобы заявленный процент по кредитной ставке не повысился в процессе сделки. «Другие банки изначально предлагали нам те же условия, но для этого нужно было оплатить страхование и обслуживание расчётного счёта. Так сумма набегала приличная, а в Сбере расчётный счёт можно открыть и использовать бесплатно», — объясняет Вячеслав Соколин.
После удачно взятого кредита Вячеслав с партнёрами начали развивать бизнес в Петербурге: открыли ещё две точки в центре города с хорошей проходимостью. Они поставили цель занять территориальный рынок и единолично развивать франчайзинговую сеть Cinnabon в Петербурге. Для этого необходимо было год от года увеличивать оборот компании на 30–40% — это удалось за счёт новых точек.
500 чеков
делает одна петербургская пекарня Cinnabon с хорошей проходимостью в выходной день
400 ₽
средний чек в пекарне
16 пекарен Cinnabon
под управлением Вячеслава Соколина
300 000 000 ₽
планируемая выручка сети пекарен под управлением Вячеслава Соколина за 2021 год
Источник: Cinnabon в Санкт-Петербурге
500 чеков
делает одна петербургская пекарня Cinnabon с хорошей проходимостью в выходной день
400 ₽
средний чек в пекарне
16 пекарен Cinnabon
под управлением Вячеслава Соколина
300 000 000 ₽
планируемая выручка сети пекарен под управлением Вячеслава Соколина за 2021 год
Источник: Cinnabon в Санкт-Петербурге
Американские булочные в Сибири
В 2019 году владельцы расширили географию франчайзинговой сети и купили Cinnabon в Новосибирске. «Бывший владелец продавал бизнес на грани разорения, поэтому нам пришлось провести большую работу по его реанимированию», — вспоминает Вячеслав. Потратив на реновацию сети — смену оборудования, штата и ремонт — около 20 млн рублей, предприниматели готовились к мощному запуску. Однако спустя 20 дней после открытия пекарен началась пандемия, город закрыли на локдаун, и бизнес пришлось спасать.
«В первую волну пандемии мы потеряли до 80% оборота компании, а на оставшиеся 20% пекарням нужно было как-то жить»,
— рассказывает владелец.
Вывести бизнес из кризиса и не потерять ни одной пекарни Cinnabon помогло кредитование от СберБизнеса на выплату зарплат сотрудникам с отсрочкой платежа на шесть месяцев и минимальным процентом. «Мы договорились со всеми арендодателями: на точках, где пекарни работали навынос, мы платили проценты с оборота, на других — не платили вовсе», — говорит Вячеслав. Такие меры позволили сохранить штат сотрудников и бизнес.
Сейчас франчайзинговая сеть Cinnabon развивается в Санкт-Петербурге и Новосибирске, принося доход от 16 точек. «В конце октября мы открыли флагманское кафе на Маяковской — одной из самых проходимых туристических точек в Питере. И это большая гордость для нашего бизнеса», — делится Вячеслав.
Как развивать франчайзинговую сеть в большом городе: советы Вячеслава Соколина
.
Работайте по стандартам качества. «В основе любого бизнеса стоят сотрудники, готовые поддерживать сервис на высоком уровне», — считает франчайзи. Например, в питерском Cinnabon стандарты качества регламентируются чек-листами и памятками, каждый месяц на точки без предупреждения выезжает проверяющий и следит за исполнением всех норм — от приготовления до обслуживания гостей. А за развитием сети следит отдельный человек, который выстраивает стратегию масштабирования и появления новых пекарен.
.
Ищите хорошие контакты на рынке. Нетворк с арендодателями и риелторами поддержит любой бизнес. «В списке моих контактов есть риелтор, который сдаёт эксклюзивные помещения по Питеру. Когда мы искали место для флагманского кафе, именно она предложила мне подходящее», — говорит предприниматель.
.
Расширяйтесь. Важно работать над узнаваемостью бренда среди гостей и открывать как можно больше точек. «Мы стараемся распределить выручку по сети так, чтобы часть уходила на открытие новых мест, а другая — на поддержание старых».