Отложить бизнес

За два года в армии в конце 1990-х Евгений Драй осознал, что не хочет быть наёмным сотрудником, и решил после службы запустить собственный бизнес. «В армии было плохо. Каждый день проходил одинаково, в условиях жёсткой дисциплины и голода», — вспоминает он. Тогда Драю пришла идея торговать мороженым.

«У мороженого много плюсов. Во-первых, вы дарите позитив, праздник людям, во-вторых, это выгодно: наценка достигает 1000 %». Но реализацию своей перспективной бизнес-идеи предприниматель отложил на семь лет.

После службы Драй вернулся в родной Петербург и занялся ремонтом квартир. «Я работал на себя, размещал объявления о своих услугах в газетах. Это был простой, удобный бизнес. Тогда я был молодым, и мне не хотелось нести большую ответственность, искать места для аренды, договариваться с поставщиками», — объясняет предприниматель. Работа приносила ему около 60 тысяч рублей в месяц.

Лавку, получившую название La Glaces, предприниматель установил на этаже между бутиками. В запуск вложил около 32 тысяч рублей. Примерно 100 долларов (2,5 тысячи рублей на 2007 год) Драй потратил на дизайн-проект. На 30 тысяч купил две тумбы, весы, спецодежду, посуду и мороженое у российского поставщика, который бесплатно предоставил холодильник. Ещё 40 тысяч рублей Евгений должен был заплатить за аренду площадки, но владельцы ТЦ разорвали контракт с предпринимателем через пять дней после начала продаж. По его словам, лавка не соответствовала стандартам заведения:

Спустя полтора-два месяца предприниматель арендовал новое место в другом торговом центре. По его словам, аренда составляла всего 3 тысячи рублей в месяц. На обустройство лавки пришлось потратить ещё 30 тысяч рублей. Но место оказалось менее прибыльным. Отбить затраты и выйти в плюс (около 1000 долларов — 25 тысяч рублей по курсу 2007 года) удалось за месяц, тогда как первая точка окупилась за пять дней, утверждает Евгений. На новом месте Драй проработал восемь лет. Он закрыл точку, когда ТЦ начал трансформироваться в бизнес-центр. «Мороженое и офисы плохо сочетаются, в таких местах мы обычно не выживаем», — пояснил Евгений.

В следующем году предприниматель открыл ещё две точки в разных ТЦ, а к 2015-му сеть насчитывала уже 16 кафе-мороженых La Glaces.

Десерт по франшизе

В 2015 году Евгений решил сменить название на итальянское Gelateria Plombir и подал заявление на регистрацию товарной марки. А через год запустил франшизу. «Мне хотелось наращивать бизнес, а открывать новые точки в других регионах и странах и постоянно их контролировать невозможно, неизбежно пострадало бы качество», — пояснил Евгений.

Первая точка по франшизе открылась во Владивостоке в 2016 году, хотя заказы были и до этого: предприниматель из Нового Уренгоя оплатил 150 тысяч рублей паушального взноса (покрывает дизайн-проект точки, плату за торговый знак и консультации на всех этапах работы), но так и не нашёл место для стойки.

Окупи мороженое!

По словам Евгения, точки окупаются за 4–6 месяцев в зависимости от места. Больше всего зарабатывают киоски в торгово-развлекательных комплексах. Например, средний оборот точек составляет 300-400 тысяч рублей в месяц, чистая прибыль – 100 тысяч рублей. «Самая крупная выручка у нас была в аэропорту Пулково — до миллиона рублей, а чистая прибыль – 400 тысяч рублей из-за высоких цен и графика работы: там можно торговать круглосуточно», — поделился предприниматель. Закрывается, по подсчётам Евгения, 15 % точек. Больше всего неудачных запусков было в Москве из-за высокой арендной платы и конкуренции.

По его словам, за последние 5–7 лет рынок сильно изменился: «Сейчас в любой крупный ТК зайдёшь — там по пять лавочников с мороженым. Десять-двенадцать лет назад рынок был свободнее, а точки выглядели примитивно. Конкуренты сейчас привлекательнее, а мороженое стало качественнее».

Согласно последнему открытому исследованию рынка ретейла, проведённому РБК, в 2014 году в стране работало более 830 сетевых кафе-мороженых. Среди них лидируют российская компания «33 пингвина» и американская сеть «Баскин Роббинс»: в 2018 году сети занимали соответственно 11-е и 43-е место в рейтинге самых популярных франшиз в России. Стоимость открытия кафе «Баскин Роббинс» по франшизе варьируется от 400 тысяч до 3 миллионов рублей в зависимости от формата. Отечественный бренд предлагает более доступные цены: от 690 тысяч рублей. Gelateria Plombir не вошла в топ-50 по версии РБК, но заняла шестое место в рейтинге самых выгодных франшиз стоимостью до 1 миллиона рублей, составленном Forbes в прошлом году.

Итальянский привкус

Полтора года назад, чтобы выделиться на фоне конкурентов, Евгений добавил в меню сети новую продукцию — джелато, итальянский десерт, по составу схожий с мороженым, но более тягучий и мягкий. Тогда же бизнесмен отказался от услуг поставщиков и перешёл на авторские смеси. Они изготавливаются по собственным рецептам на российском заводе. Название предприятия не раскрывается. Ингредиенты Евгений заказывает в Италии и у российских поставщиков.

До конца 2020 года Евгений планирует открыть ещё 300 точек по франшизе: «Наша изначальная цель была 500 точек до конца 2020-го, но мы решили снизить темпы и сконцентрироваться не на количестве, а на их качестве. Сейчас совершенствуем дизайн киосков, улучшаем вкус продукции».