20 декабря 2019Истории успеха

Армейское дело: как служба помогла создать сеть кафе-мороженых

Поделиться:

12366
  • Маргарита Воротникова
Армейское дело: как служба помогла создать сеть кафе-мороженых

Евгений Драй решил стать предпринимателем, когда служил в армии, но от замысла до создания сети Gelateria Plombir с выручкой в сотни миллионов рублей прошло больше 15 лет. Редакция «Своего дела» узнала, почему Евгений смог запустить первую точку только со второй попытки и зачем ждал семь лет, перед тем как открыть дело

Отложить бизнес

За два года в армии в конце 1990-х Евгений Драй осознал, что не хочет быть наёмным сотрудником, и решил после службы запустить собственный бизнес. «В армии было плохо. Каждый день проходил одинаково, в условиях жёсткой дисциплины и голода», — вспоминает он. Тогда Драю пришла идея торговать мороженым.

«У мороженого много плюсов. Во-первых, вы дарите позитив, праздник людям, во-вторых, это выгодно: наценка достигает 1000 %». Но реализацию своей перспективной бизнес-идеи предприниматель отложил на семь лет.

После службы Драй вернулся в родной Петербург и занялся ремонтом квартир. «Я работал на себя, размещал объявления о своих услугах в газетах. Это был простой, удобный бизнес. Тогда я был молодым, и мне не хотелось нести большую ответственность, искать места для аренды, договариваться с поставщиками», — объясняет предприниматель. Работа приносила ему около 60 тысяч рублей в месяц.

В 2006 году, устав таскать стройматериалы, дышать пылью и краской, Евгений оформил ИП, арендовал ларёк на Московском вокзале и начал торговать газетами, канцелярскими товарами, жвачкой. Но из-за смены деятельности доходы предпринимателя заметно изменились: месячная выручка не превышала 30 тысяч рублей. Спустя полгода Евгений продал бизнес за 400 тысяч и вернулся к армейской идее: открыл первую точку с мороженым в торговом центре недалеко от дома.

Лавку, получившую название La Glaces, предприниматель установил на этаже между бутиками. В запуск вложил около 32 тысяч рублей. Примерно 100 долларов (2,5 тысячи рублей на 2007 год) Драй потратил на дизайн-проект. На 30 тысяч купил две тумбы, весы, спецодежду, посуду и мороженое у российского поставщика, который бесплатно предоставил холодильник. Ещё 40 тысяч рублей Евгений должен был заплатить за аренду площадки, но владельцы ТЦ разорвали контракт с предпринимателем через пять дней после начала продаж. По его словам, лавка не соответствовала стандартам заведения:

«Я использовал проект дизайнера, но сэкономил: поставил холодильник, две тумбочки по краям и обклеил их самоклейкой. А нужно было закрыть всё деревянной стойкой и добавить декор»


«Я использовал проект дизайнера, но сэкономил: поставил холодильник, две тумбочки по краям и обклеил их самоклейкой. А нужно было закрыть всё деревянной стойкой и добавить декор»


Спустя полтора-два месяца предприниматель арендовал новое место в другом торговом центре. По его словам, аренда составляла всего 3 тысячи рублей в месяц. На обустройство лавки пришлось потратить ещё 30 тысяч рублей. Но место оказалось менее прибыльным. Отбить затраты и выйти в плюс (около 1000 долларов — 25 тысяч рублей по курсу 2007 года) удалось за месяц, тогда как первая точка окупилась за пять дней, утверждает Евгений. На новом месте Драй проработал восемь лет. Он закрыл точку, когда ТЦ начал трансформироваться в бизнес-центр. «Мороженое и офисы плохо сочетаются, в таких местах мы обычно не выживаем», — пояснил Евгений.

В следующем году предприниматель открыл ещё две точки в разных ТЦ, а к 2015-му сеть насчитывала уже 16 кафе-мороженых La Glaces.

Десерт по франшизе

В 2015 году Евгений решил сменить название на итальянское Gelateria Plombir и подал заявление на регистрацию товарной марки. А через год запустил франшизу. «Мне хотелось наращивать бизнес, а открывать новые точки в других регионах и странах и постоянно их контролировать невозможно, неизбежно пострадало бы качество», — пояснил Евгений.

Первая точка по франшизе открылась во Владивостоке в 2016 году, хотя заказы были и до этого: предприниматель из Нового Уренгоя оплатил 150 тысяч рублей паушального взноса (покрывает дизайн-проект точки, плату за торговый знак и консультации на всех этапах работы), но так и не нашёл место для стойки.

Чтобы раскрутить свой бренд, Евгений решил расширить команду. Часть сотрудников, в том числе коммерческий директор, менеджеры по развитию и дизайнер, работают в штате, другие, например бухгалтер или юрист, привлекаются на аутсорсе. «До этого у меня был один помощник, администратор, который контролировал точки, нанимал продавцов и считал выручку. Остальные задачи были на мне: поиск новых мест, разработка дизайн-проектов и общение с арендодателями», — рассказал Евгений.

Сейчас потенциальных покупателей привлекают рекламой в социальных сетях и СМИ и индексацией сайта в поисковых системах. На продвижение марки уходит 20–30 % выручки всей сети, которая в 2018 году составила 610 миллионов рублей. По франшизе открыто уже более 200 мини-кафе в России, Белоруссии, Грузии, Таджикистане, Киргизии и Казахстане. Больше всего точек в Москве, Петербурге, Казани, Самаре, Уфе, Якутске и других российских городах.

Чтобы раскрутить свой бренд, Евгений решил расширить команду. Часть сотрудников, в том числе коммерческий директор, менеджеры по развитию и дизайнер, работают в штате, другие, например бухгалтер или юрист, привлекаются на аутсорсе. «До этого у меня был один помощник, администратор, который контролировал точки, нанимал продавцов и считал выручку. Остальные задачи были на мне: поиск новых мест, разработка дизайн-проектов и общение с арендодателями», — рассказал Евгений.

Сейчас потенциальных покупателей привлекают рекламой в социальных сетях и СМИ и индексацией сайта в поисковых системах. На продвижение марки уходит 20–30 % выручки всей сети, которая в 2018 году составила 610 миллионов рублей. По франшизе открыто уже более 200 мини-кафе в России, Белоруссии, Грузии, Таджикистане, Киргизии и Казахстане. Больше всего точек в Москве, Петербурге, Казани, Самаре, Уфе, Якутске и других российских городах.

Окупи мороженое!

Gelateria Plombir предлагает франчайзи несколько форматов: уличный, для торговых центров и кафе по индивидуальному заказу. Самый дешёвый вариант — брендированная передвижная тележка обойдётся в 328 тысяч рублей. Из них 150 тысяч составляет паушальный взнос, 48 тысяч — стоимость мороженого, 130 тысяч — витрина для товара, металлический каркас на колёсах, тара и другое необходимое оборудование.

32 000 ₽

предприниматель вложил в запуск первой точки


от 328 000 до 903 000 ₽

стоит открытие Gelateria Plombir по франшизе

32 000 ₽

предприниматель вложил в запуск первой точки


от 328 000 до 903 000 ₽

стоит открытие Gelateria Plombir по франшизе

За 903 тысячи рублей предприниматель может получить готовую к запуску точку для ТЦ — «остров» (киоск посреди зала) или «пристенок» (располагается около стены). Паушальный взнос составит 250 тысяч рублей, 58 тысяч — стоимость партии продукции, 495 тысяч — комплект торгового оборудования, в который входят витрина для мороженого или джелато, фризер, онлайновый кассовый модуль, морозильник, весы, миксер, контейнеры, ложки, спецодежда и др. Несмотря на высокую цену, этот формат пользуется наибольшей популярностью среди франчайзи, утверждает Евгений: они занимают мало места и, соответственно, предприниматели экономят на аренде.

610 000 000 ₽

выручка сети Gelateria Plombir в 2018 году

610 000 000 ₽

выручка сети Gelateria Plombir в 2018 году

По словам Евгения, точки окупаются за 4–6 месяцев в зависимости от места. Больше всего зарабатывают киоски в торгово-развлекательных комплексах. Например, средний оборот точек составляет 300-400 тысяч рублей в месяц, чистая прибыль – 100 тысяч рублей. «Самая крупная выручка у нас была в аэропорту Пулково — до миллиона рублей, а чистая прибыль – 400 тысяч рублей из-за высоких цен и графика работы: там можно торговать круглосуточно», — поделился предприниматель. Закрывается, по подсчётам Евгения, 15 % точек. Больше всего неудачных запусков было в Москве из-за высокой арендной платы и конкуренции.

«Мороженое — импульсивная покупка. Успех зависит от выбора места и привлекательности точки. Надо контролировать продавцов и качество продукции, особенно первые полгода»,

— говорит Евгений


«Мороженое — импульсивная покупка. Успех зависит от выбора места и привлекательности точки. Надо контролировать продавцов и качество продукции, особенно первые полгода»,

— говорит Евгений


По его словам, за последние 5–7 лет рынок сильно изменился: «Сейчас в любой крупный ТК зайдёшь — там по пять лавочников с мороженым. Десять-двенадцать лет назад рынок был свободнее, а точки выглядели примитивно. Конкуренты сейчас привлекательнее, а мороженое стало качественнее».

Согласно последнему открытому исследованию рынка ретейла, проведённому РБК, в 2014 году в стране работало более 830 сетевых кафе-мороженых. Среди них лидируют российская компания «33 пингвина» и американская сеть «Баскин Роббинс»: в 2018 году сети занимали соответственно 11-е и 43-е место в рейтинге самых популярных франшиз в России. Стоимость открытия кафе «Баскин Роббинс» по франшизе варьируется от 400 тысяч до 3 миллионов рублей в зависимости от формата. Отечественный бренд предлагает более доступные цены: от 690 тысяч рублей. Gelateria Plombir не вошла в топ-50 по версии РБК, но заняла шестое место в рейтинге самых выгодных франшиз стоимостью до 1 миллиона рублей, составленном Forbes в прошлом году.

Итальянский привкус

Полтора года назад, чтобы выделиться на фоне конкурентов, Евгений добавил в меню сети новую продукцию — джелато, итальянский десерт, по составу схожий с мороженым, но более тягучий и мягкий. Тогда же бизнесмен отказался от услуг поставщиков и перешёл на авторские смеси. Они изготавливаются по собственным рецептам на российском заводе. Название предприятия не раскрывается. Ингредиенты Евгений заказывает в Италии и у российских поставщиков.

Из смесей производят твёрдое мороженое или джелато, которое дальше распространяется среди франчайзи. С 2017 года предприниматели, работающие под торговым знаком Gelateria Plombir, за отдельную плату могут заказать мини-производство и сухие смеси, чтобы изготавливать мороженое самостоятельно. Имея собственное производство, франчайзи экономит на продукции: оптовая цена за 100 граммов (два шарика) снижается с 17–37 рублей в зависимости от вида мороженого или джелато до 13 рублей. Кроме того, появляется возможность экспериментировать со вкусами, добавлять в смеси новые ингредиенты. «Продавцы делают мороженое, как в Италии, при покупателях, и это производят вау-эффект», — добавляет Евгений.

До конца 2020 года Евгений планирует открыть ещё 300 точек по франшизе: «Наша изначальная цель была 500 точек до конца 2020-го, но мы решили снизить темпы и сконцентрироваться не на количестве, а на их качестве. Сейчас совершенствуем дизайн киосков, улучшаем вкус продукции».

Как считает предприниматель, армия помогла ему сформироваться как бизнесмену: «До службы я был стеснительным. Там, во многом пересиливая себя, я закалил характер».

Теги:
  • Кейсы
  • Сервисы для бизнеса

Поделиться:

Главное про бизнес

Рассылка о бизнесе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе самого важного! По воскресеньям мы отправляем ёмкий пересказ самых интересных публикаций о начинающих предпринимателях.

Рассылка о бизнесе

Рекомендации

    Главное

      2020 ПАО Сбербанк. 117 997, Россия, Москва, ул. Вавилова, д. 19
      0321 — Бесплатно с мобильных телефонов в России для клиента Билайн, Мегафон, МТС, СберМобайл, Tele 2, Yota
      8 800 5555 777 — Бесплатно с городских телефонов на территории России
      +7 495 6655 777 — Звонки из-за рубежа (оплата согласно тарифу)
      Генеральная лицензия на осуществление банковских операций от 11 августа 2015 года. Регистрационный номер — 1481.
      Замок

      Мы используем файлы cookie

      Это поможет нам улучшить работу сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с нашей политикой использования cookie.