Создатель холдинга White Rabbit Family, объединяющего более двадцати ресторанов различных концепций, рассказал, чему научился на своих ошибках
Создатель холдинга White Rabbit Family, объединяющего более двадцати ресторанов различных концепций, рассказал, чему научился на своих ошибках
У меня было такое количество трудных ситуаций, что рассказ займёт весь день. Ресторанный бизнес — дело очень непростое и тонкое. Нужно следить сразу за сотнями аспектов. За время работы в этой сфере я выделил, пожалуй, три главных правила, о них и расскажу.
Свой первый ресторан я открыл для себя. Закупил мебель, которая нравилась лично мне, создал меню в соответствии с моими предпочтениями, думал, что буду звать туда своих друзей. В общем, мне хотелось признания, я ждал, что имя будет греметь, клиентов будет много, но ошибся и прогорел.
1
Понимать, что нравится именно той аудитории, для которой ты открываешься (а для начала лучше вообще иметь план и концепцию, которая поясняет, для чего вам этот ресторан, кого вы будете обслуживать, где и за сколько). Нельзя открыть заведение, где будет всё и сразу, грузинская кухня по соседству с японской. Время таких мест уже давно прошло. Люди привыкли иметь в голове картинку сочного стейка, который они хотят заказать. Нужно разделять аудитории и кухни и стать лучшим в чём-то одном.
2
То есть тут важно изучить район и понять размер среднего чека в заведениях, которые там работают. Совершенно точно могу сказать, что бар со средним чеком в две тысячи рублей не взлетит в локации, где основная цена — пятьсот рублей.
3
Часто бизнесмены находят партнёра, надеясь на поддержку. Это так называемое эмоциональное партнёрство, когда ты думаешь: «Я не один, друг и товарищ всегда поддержит». На деле из такой зависимости очень трудно выйти, да и вообще ничего хорошего она не даёт. Похожую ошибку совершил и я. Просуществовав некоторое время в такой эмоциональной среде, мы очень жёстко расстались с партнёром, поделив при этом бизнес.
4
Начиная сотрудничество, лучше обсудить все возможные сценарии на берегу: «А что мы будем делать, если бизнес не принесёт прибыли?», «Как и что делить в случае продажи?» и так далее. И обязательно, подчёркиваю, обязательно закреплять все соглашения на бумаге.
Составить грамотный договор с сотрудниками поможет «Личный юрист» Сбербанка. Разобраться с тонкостями законодательства помогут опытные специалисты по корпоративному праву
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live