Новости

11 февраля 2021

Ресторанам не удастся вернуться на докризисный уровень в этом году

11 февраля 2021

  • Несмотря на то, что после отмены ограничений посещаемость заведений общепита увеличилась

Ресторанам, по мнению аналитиков, не стоит ждать в этом году выхода на докризисный уровень — несмотря на снятие запрета на работу общепита в ночное время и рост посещаемости.

В Москве некоторым ресторанам удалось довести ночную выручку до уровня новогодних вечеринок в допандемические времена. Столичные власти ранее заявили, что среднесуточный оборот общепита будет расти примерно на 6% в первые недели после снятия ограничений. В феврале власти ожидают восстановление оборота общепита до средних показателей за июнь — сентябрь 2020 года. Тогда среднесуточный оборот составил 850 млн рублей.

Сами рестораторы настроены не так оптимистично. Они говорят, что вторая половина января была очень удачной, но пока срабатывает отложенный спрос. И что будет дальше, предприниматели не понимают.

В пандемию поведение потребителей изменилось. Одни продолжат работать удалённо и будут меньше тратить на обеды в ресторанах. Другие освоили онлайн-заказы, научились планировать хозяйство в ситуации, когда вся семья работает и учится из дома. Поэтому российский рынок общепита, по мнению исследователей, не вернётся к доковидным показателям в 2021 году.

По словам экспертов, лидерами в этом году будут заведения, предлагающие суши, пиццу и бургеры. Во время пандемии они смогли набрать лояльную аудиторию за счёт доставки.

Вторым популярным сегментом будут фуд-холлы — гастрономические пространства, на территории которых находятся рестораны разных концепций и кухонь. Третьим — винные рестораны и бары, набирающие популярность.

Ранее мы рассказывали, как выстроить маркетинг локального ресторана.

Источник: «Ведомости»

Больше материалов по теме «Новости»