«Чего мы не знали, покупая готовый бизнес»: опыт владельцев пиццерии «Соседи сверху»
В конце 2020 года супруги Виктор и Анастасия Петровские случайно узнали от друга, что тот продаёт пиццерию в подмосковной Немчиновке, и решили выкупить бизнес. Вместе с новыми владельцами пиццерии разбираемся, в чём их ожидания от покупки готового бизнеса не сошлись с реальностью — и как они это исправили.
Ожидание: готовый бизнес будет прибыльным
Реальность: несколько месяцев выводишь на прибыль убыточную компанию
Когда супруги покупали пиццерию, они не знали точных цифр, но рассчитывали, что раз пиццерия уже какое-то время работает, то скорее всего приносит прибыль. Они ошибались.
«Весь масштаб бедствия я смог оценить уже перед самой покупкой — я решил поработать в заведении пару недель. На тот момент мы даже не знали точных финансовых показателей бизнеса. Средняя месячная выручка колебалась от 200 тысяч до 400 тысяч рублей, а расходы составляли больше 400 тысяч рублей»
— говорит Виктор Петровский.
Прибыльность компании зависела от сезонности (зимой спрос был выше) и выходных дней — разовая прибыль за удачные выходные практически покрывала недельные убытки. Но не все выходные были успешными. «Несмотря на это, я не побоялся купить пиццерию. Куда интереснее развивать бизнес в таком состоянии — это стало неким вызовом для меня», — делится Петровский.
Это не первый предпринимательский опыт Виктора: в 2016 году он открыл и продолжает развивать компанию по производству наружной рекламы. Первый бизнес помогает второму, например с подготовкой рекламных материалов, раздаточной продукции, меню и т.д. «Готовый бизнес лучше покупать, уже имея минимальные предпринимательские навыки, даже из другой области. Так, опыт управления компанией пригодился мне в организации закупок, когда пришлось оценивать объёмы продуктов», — советует Виктор.
Ожидание: предыдущий владелец наладил сервис и выстроил логистику
Реальность: налаживаешь все процессы с нуля
Чтобы разобраться во всех тонкостях бизнеса, первые две недели после покупки Виктор почти круглосуточно работал в пиццерии. Вскоре выяснилось, что супруги приобрели бизнес с абсолютно не налаженными внутренними процессами: от курьерской доставки и подготовки персонала до бухгалтерии и складского учёта. Бывший владелец даже не пытался их выстроить. Он вёл примитивный учёт финансов в обычном блокноте, а сотрудники не знали о круге своих обязанностей.
Пицца нравилась гостям, поэтому Виктор и Анастасия не стали менять её рецептуру. Главной проблемой бизнеса оставался некачественный сервис. Например, в пиццерии не хватало курьера и администратора, так как бывший владелец экономил и сам выполнял их функции. А так как он старался отвозить несколько заказов за раз, то время доставки растягивалось до полутора часов. Иногда бывший собственник привлекал к работе наёмного курьера, но того мало мотивировали условия работы (1500 рублей за смену + небольшая дополнительная сумма за каждый заказ), и он плохо выполнял свои обязанности. При этом поваров в пиццерии было трое, и они не были загружены в непиковые часы.
360 000 ₽
средняя выручка в месяц
1100 ₽
средний чек
6
сотрудников работают в пиццерии
Первое, что сделали супруги, — сократили количество поваров до двух и на сэкономленные деньги нашли администратора для встречи гостей и быстрой обработки заказов. Кроме того, они наняли штатного курьера на повышенную фиксированную зарплату, а в свободное время он также выполняет функции администратора и помогает с закупками продуктов. Новые владельцы стали лично контролировать процесс доставки. В итоге её удалось ускорить почти в три раза, и теперь пиццу готовят и привозят клиенту за 30–40 минут.
Наём администратора и курьера был продуманным. Исходя из данных ежедневного оборота, Петровский рассчитал минимальную сумму в день, чтобы пиццерия работала не в минус. Эта сумма состояла из оплаты труда персонала, стоимости продуктов и аренды помещения в день.
Ожидание: в готовом бизнесе всё в порядке с брендом, названием, дизайном
Реальность: нужен ребрендинг
За ежедневными заботами супруги не успевали заняться имиджем пиццерии. До этого руки дошли во время участия в программе «Теперь я босс!»: невыразительное название «Ёж и дюшес» сменили на более логичное (пиццерия располагается на втором этаже) и звучное — «Соседи сверху». Оно уже вошло в обиход — 90% клиентов поддержали его, говорит Виктор.
В связи с ребрендингом обновили и интерьер пиццерии: закупили новое оборудование и мебель. Для оплаты Петровские воспользовались кредитной картой СберБизнеса.
Оплачивайте всё необходимое для вашего бизнеса кредитной картой СберБизнеса в ОБИ, METRO и других магазинах-партнёрах и пользуйтесь увеличенным беспроцентным периодом. Узнайте больше о партнёрской программе по кредитной бизнес-карте.
После обновления пиццерии и повышения цен на 30% часть постоянных клиентов ушла, но появились новые. Выручка и рентабельность бизнеса возросли, при этом затраты уменьшились. Спустя полгода пиццерия стала приносить операционную прибыль в размере 15% от выручки. По прогнозам Петровского, сам бизнес окупится к концу года.
Ожидание: готовым бизнесом можно управлять удалённо
Реальность: первые месяцы лично контролируешь всё
При покупке пиццерии Виктор и Анастасия рассчитывали, что смогут управлять бизнесом удалённо. Пиццерия работала не первый месяц и, казалось, не требовала постоянного присутствия владельцев. Но только за полгода усиленной работы супруги добились того, чтобы команда слаженно трудилась без их личного контроля.
«Первые месяцы я постоянно находился на месте: делал закупки, общался с поставщиками, следил за работой персонала и даже побывал курьером. Утром я занимался бизнесом, связанным с наружной рекламой, а днём приезжал в пиццерию», — вспоминает Виктор.
С помощью программы складского учёта предпринимателям удалось автоматизировать процесс управления запасами. Это помогает управлять бизнесом: на основе данных о количестве заказов планируется ежедневная загрузка персонала. На кухне тоже произошли изменения: провели маркировку товара и закупили новое оборудование.
Часть процессов супруги Петровские автоматизировали, а часть — наладили и передали подчинённым. В результате они смогли посвящать больше времени обустройству пиццерии, разработке меню, продвижению и развитию бизнеса, а всё это уже не требует ежедневного личного присутствия на точке.