16 августа 2021Как заработать

«Любые инвестиции в машины — самые классные»: основательница шоколадной лаборатории Е-О chocolate делится секретами успешного бизнеса

Поделиться:

    Елена Овсянникова, журналистка и ментор программы Visa и СберБизнес для предпринимательниц «Бизнес-первенство», открыла шоколадную фабрику, когда была в декрете. За пять лет проект по домашнему производству конфет вырос в настоящую шоколадную лабораторию Е-О chocolate и продолжает расти. Предпринимательница поделилась советами, что делать, чтобы бизнес развивался.

    Использовать имеющийся ресурс

    Первые заказы на производство шоколада Елена нашла на Facebook: у неё была большая база контактов.

    «Я журналист, у меня большой круг знакомых и только “живая” аудитория в соцсетях. Всем стало интересно: что же такое там Лена приготовила? В том числе среди знакомых нашлись и корпоративные заказчики», — рассказывает Овсянникова.

    Марафон «Бизнес-первенство» — это программа Visa и СберБизнес для предпринимательниц, часть международной программы Visa She’s Next. Хотите преуспеть в своём деле? Десять женщин-менторов — профи в бизнесе и спорте — помогут вам. Зарегистрируйтесь бесплатно и получите доступ к уникальному контенту.

    Воспринимать масштабирование как постоянный процесс

    «Процесс масштабирования — бесконечный. Если у тебя хороший продукт, ты развиваешься и твоя клиентская база постоянно увеличивается», — уверена Елена.

    Изначально проект был нацелен на корпоративных клиентов, а основным продуктом были сладкие подарки. Но сейчас у фабрики два направления бизнеса: корпоративные клиенты потянули за собой необходимость развития собственной розницы. «Людям дарили наши конфеты, они находили визитку и начинали звонить: “О, слушайте, конфеты такие вкусные, а где можно их купить?”», — рассказывает Елена.

    Тогда предпринимательница систематизировала розничные продажи и открыла онлайн-магазин как отдельное направление бизнеса. Когда в разгар пандемии просел корпоративный сегмент, выручила именно розница: «Тогда люди начали активнее заказывать через интернет… И много есть».

    Инвестировать в оборудование

    Масштабирование бизнеса всегда сопровождается рисками. Когда предприятие растёт, часть задач вы делегируете, а это дополнительные риски и лишние затраты, поэтому нужно постепенно заменять сотрудников машинами.

    «Любые инвестиции в машины — самые классные и правильные. И первое, что я всегда делаю, когда мы зарабатываем деньги, — иду и покупаю какой-то очередной ништяк, который принесёт много полезного», — говорит Елена.

    Если раньше на фабрике работники доводили шоколад до нужной консистенции на мраморной доске вручную, то теперь Елена приобрела специальную темперирующую машину. Ещё один автоматизированный процесс на фабрике — глазировка: «Есть конфеты, которые обливаются шоколадом. Я даже не начинала этим заниматься, пока не купила линию. Теперь мы обливаем автоматически. Это аккуратно, быстро и даёт хорошую производительность».

    Но Елена не советует автоматизировать всё до конца, чтобы не стать масс-маркетом и не потерять уникальность продукта ручного производства.

    Обучать персонал и мотивировать

    Успех розницы во многом зависит от навыков общения у персонала — многие продавцы ими не обладают.

    «Учить людей общаться с клиентами по телефону для меня совершенно новый навык. Когда нанимаешь человека, тебе даже в голову не приходит, что ему нужно давать инструкцию, как отвечать по телефону. Он отвечает просто: “Алло”, и приходится учить представляться, объяснять людям, куда они попали», — говорит Елена.

    Теперь предпринимательница планирует создать много внутренних документов с инструкциями для сотрудников. Бизнес будет расти, и нужно погружать людей в процессы.

    «Докручивать» продукт

    «Сотрудникам бывает тяжело со мной, потому что я перфекционист», — признаётся Елена. Придумывая новый продукт, конфету или упаковку, она ориентируется на внутреннее чутьё и требует переделывать по несколько раз, пока команда не добьётся идеального результата.

    Сегмент эксклюзивного премиального шоколада ручной работы Елена считает почти ювелирным делом: «Каждая конфетка должна побывать в ручках. И ты придираешься к такому количеству нюансов так, что эти требования не всем подходят. Нужно быть дотошным, занудным, чистоплотным. А если работа делается тяп-ляп, то это просто не наша история».

    Как построить кондитерскую империю: четыре совета от Елены Овсянниковой

    ..

    Придумывайте свои рецепты и пробуйте новое

    Делать ставку стоит на собственные оригинальные разработки, учитывающие малейшие нюансы, даже форму десерта. Для каждой конфеты есть масса нюансов: надо понять, стоит ли добавлять вкусы, экстракты, алкоголь. Все детали можно доработать только в процессе многочисленных экспериментов.

    «Мы постоянно тестируем новые ингредиенты, раз в неделю стараемся придумать что-то интересное. Не всё из этого идёт в продажу, зато из этого рождаются необычные вкусы», — делится Овсянникова. Даже неудачные пробы — это вложение в будущий успех.

    ..

    Делайте руками — возможно, не сразу, но это окупится

    При изготовлении продукта Овсянникова и её сотрудники многое делают вручную. Например, сначала она сама покупает лучший пекан, потом сотрудники перебирают его, чтобы избавиться от поломанных орешков, а затем дважды вымачивают в сиропе в течение суток.

    «После этого мы покрываем его несколькими слоями шоколадов, получается полноценная конфета. Правда, стоить это должно раз в пять дороже, чем принято, — ещё и потому, что мы используем премиальный шоколад. Но я думаю, в процессе развития рынка народ привыкнет платить за это достойную цену», — уверена Елена.

    ..

    Много общайтесь и угощайте

    Сарафанное радио — основной канал привлечения клиентов для Елены. Его важно поддерживать. С клиентами надо общаться лично, давать им пробовать продукцию, а также радовать подарками.

    «Мы обязательно кладём каждому клиенту подарок: то новый вкус конфеты, то мармелад, так постепенно и прикармливаем людей», — говорит Елена.

    ..

    Автоматизируйте производство, но частично

    На первом этапе главная задача начинающего предпринимателя — быстро накопить на первые машины, иначе нарастить объёмы не получится. Но есть нюанс: полная автоматизация производства может привести к падению качества.

    «Ручную отливку корпуса конфеты машина никогда не заменит — вкус портится. Здесь нужно делать выбор: или гонишься за объёмами, или думаешь о качестве и вкусе. Поэтому я решила не автоматизировать производство полностью», — говорит предпринимательница.

    Теги:
    • Производство
    • Масштабирование
    • Торговля
    • Магазин

    Поделиться:

    Рекомендации

      Главное

        2021 ПАО Сбербанк. 117 997, Россия, Москва, ул. Вавилова, д. 19
        0321 — Бесплатно с мобильных телефонов в России для клиента Билайн, Мегафон, МТС, СберМобайл, Tele 2, Yota
        8 800 5555 777 — Бесплатно с городских телефонов на территории России
        +7 495 6655 777 — Звонки из-за рубежа (оплата согласно тарифу)
        Генеральная лицензия на осуществление банковских операций от 11 августа 2015 года. Регистрационный номер — 1481.
        Замок

        Мы используем файлы cookie

        Это поможет нам улучшить работу сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с нашей политикой использования cookie.