Петербургский ресторатор, сооснователь компании Italy and Co Михаил Соколов рассказал, каких трендов ждать в ресторанном бизнесе в новом году. Сохранится интерес к винтажу и эклектике в интерьерах и продолжит развиваться файн дайнинг (рестораны высокой кухни). Об этом сообщает Telegra.ph.
По словам Соколова, это направление только становится популярным. В заведениях самого ресторатора в последние полтора-два года появились белые скатерти и сервировка в стиле файн дайнинг. Раньше всё было более демократичным.
Остаётся тренд на винтаж: рестораторы активно ищут винтажные предметы для сервировки и дизайна заведений, в том числе зеркала, столовые приборы и т. д. В 2023 году интерьеры ресторанов также станут более футуристичными.
Продолжится тренд на диджитализацию. Заведения уже используют электронные чаевые и онлайн-чеки. Рестораны будут мотивировать гостя оставлять чаевые через QR-коды, делать сервис более удобным для гостей.
Заведения будут и дальше создавать коллаборации с другими ресторанами. Этот инструмент для продвижения интересен с точки зрения ивента и обмена опытом, но не всегда рентабелен, отметил Соколов.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live